Shepherd’s Pie (Rezept 1)

Shepherd’s Pie ist ein traditionelles britisches Gericht.

Der Shepherd’s Pie besteht grundsätzlich aus zwei Schichten, einer Unter- und einer Oberschicht. Die untere besteht aus Hackfleisch, die obere aus pürierten oder sehr fein geriebenen Kartoffeln. Das Hackfleisch ist üblicherweise Lammfleisch (daher der Name „Schäferkuchen“), allerdings wird diese Speise gerne auch aus Fleischresten des Sonntagsbratens (Sunday roast) hergestellt.

Die Fleischschicht wird üblicherweise zusammen mit feinen Zwiebelwürfelchen in der Pfanne angebraten, anschließend lässt man es in der Brühe köcheln. Gerne werden auch andere Zutaten dazugegeben wie zum Beispiel Knoblauch, gehackte Karotten, Erbsen oder anderes Gemüse sowie Kräuter wie Rosmarin oder Oregano. Oft wird auch Tomatenmark verwendet, seltener Wein.

Die obere Schicht besteht aus Kartoffelpüree, dem Butter und manchmal auch Käse beigegeben wird. Zur Dekoration wird diese Schicht manchmal mit der Spritztüte auf die Fleischschicht aufgetragen. Der „Kuchen“ wird danach im Ofen gebacken, bis er oben goldbraun und leicht knusprig wird. Manchmal wird ganz obenauf noch eine dünne Käseschicht aufgetragen.

(aus der Wikipedia)

Arbeitsmaterialien:

Herd mit Backofen
Kochtöpfe
feuerfeste Form
Pfanne
Küchenmesser, Löffel
Pürierstab

Zutaten:

1500g Kartoffel
1 Esslöffel Butter
1 kg Hackfleisch
250 ml Rinderbrühe
1 Esslöffel Speisestärke
1 kleine gewürfelte Frühlingszwiebel
2 grosse gewürfelte Karotten
Gewürze: Salz Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln, im Wasser gar kochen, Wasser abschütten

1 Esslöffel Butter, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und mit Pürierstab pürieren

Topf abgedeckt vom Herd nehmen und erst einmal abgedeckt lassen.

Hackfleisch gewürfelte Zwiebel und Karotten, etwas Salz, Pfeffer, Butter in einer Pfanne gut braten

250 ml Rinderbrühe in anderen Topf zubereiten und diese dann zu dem Hackfleisch-Zwiebeln-Karotten-Mischung giessen. 1 Esslöffel Speisestärke dazu geben.

Die Hackfleisch-Zwiebeln-Karotten-Mischung in eine feuerfeste Form füllen. Oben drauf kommen die pürierten Kartoffeln.

Backen:

Backen bei 150°C, bis die Kartoffeln beginnen, braun zu werden.

Scones

Ein Scone ist ein von den britischen Inseln stammendes Gebäck, das oft zur Tea Time gereicht wird.

Der Ausdruck wird im Englischen in der Regel im Plural (Scones) gebraucht, obwohl man ein einzelnes dieser Gebäckstücke auch als Scone bezeichnet. Das Wort scone wurde wohl aus dem Niederländischen schoonbrood „Schönbrot“ (Brot aus feinem Mehl) zunächst in das Scots entlehnt und fand von dort im 19. Jahrhundert den Weg in die englische Sprache.

Das ursprünglich eher flache Gebäck wird heute aus Weizen-, Gersten- oder Hafermehl und Backpulver als Triebmittel hergestellt. Vor der Erfindung des Backpulvers wurden Scones nicht im Backofen, sondern in einer Pfanne zubereitet und ähnelten eher Pfannkuchen.

Die besondere Konsistenz der Scones entsteht durch das Einarbeiten kalter Butter in den Teig, der nach Zugabe von Milch nur wenig gemischt oder geknetet werden darf.

Die weichen, krustenlosen Scones werden in Großbritannien und Irland traditionell warm mit Butter, Konfitüre oder Honig gegessen, zum Tee aber vor allem mit Clotted cream. In Irland und Schottland gibt es auch potato scones, die aus Kartoffelbrei, Butter und Salz zubereitet werden. In den USA hergestellte Scones enthalten oft auch Nüsse oder Preiselbeeren; ein ähnliches Gebäck ohne süße Zutaten wird dort als Biscuit bezeichnet.

(aus der Wikipedia)

Glühwein-Linzer-Schnitten

(ergibt ca. 70 Schnitten)

Zutaten:

Glühweingelee:

je 200 ml trockener Rotwein und roter Traubensaft
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Stange Zimt
6 Nelken
2 Sternanis
1 Msp. Kardamon
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
300 g Gelierzucker 2:1
3 EL Rum

Teig:

300 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik
1 TL Backpulver
250 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g gemahlene Haselnüsse
1 gestrichener TL Zimt
½ gestrichener TL Muskat
50 ml Milch

Außerdem:

Backrahmen, Backpapier
Mehl für die Arbeitsfläche
sternförmiger Ausstecher
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
Puderzucker

Zubereitung

Für das Glühweingelee Rotwein mit Traubensaft, Orangensaft, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom sowie Zitronenschale und -saft in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die stückigen Gewürze herausnehmen und den Gelierzucker in die Flüssigkeit einrühren. Anschließend aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den Rum unterrühren. Das Gelee im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mehl mit Backpulver mischen. Mit Butter, Zucker, Ei, Haselnüssen, Gewürzen und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backrahmengröße ausrollen und in den Backrahmen legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 400 g Glühweingelee kurz glatt rühren und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Die zweite Teighälfte auf einem Backpapier ebenso auf Backrahmengröße ausrollen und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus dieser Teigplatte ungleichmäßig kleine Sterne ausstechen und diese vorsichtig auf den mit Gelee bestrichenen Boden legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigplatte damit bestreichen. Dann die ausgestochen Sterne darauf verteilen und ebenfalls mit verquirltem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in ca. 3 x 5 cm große Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Herdeinstellung (vorgeheizt)
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 4

Weihnachtsplätzchen (ohne Ei)

Zutaten für 35 Stück:

100 g Haselnüsse, gemahlen (Es geht auch gemahlene Mandeln oder Kokosflocken !)
200 g Margarine
65 g Zucker
280 g Mehl
1/2 Pk Vanillezucker (Ich mach die Tüte komplett rein !)
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und für mind 1 Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Die Plätzchen auf Backpapier bei 200 °C für ca. 10 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Vanillezucker oder Schokoraspeln bestreuen und abkühlen lassen. Oder Kekse zuerst abkühlen lassen und anschließend mit Schokolade oder anderen Dekoelementen verzieren.

Vegane Vanillekipferl (ohne Ei)

Zutaten für ein Blech:

- 250 g Mehl
- 60 g Zucker
- 200 g Margarine (Ich mag lieber "Gute Butter", ist nicht vegan dann.))
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- optional 1x Aroma "Butter-Vanille"

Zubereitung:

Margarine erwärmen bis sie flüssig ist und mit dem Zucker schaumig rühren.

Mehl, Salz und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, Margarine hinzufügen und alles ca. drei Minuten mit einem Handrührgerät rühren. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen und davon ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Hörnchen formen.

Backofen auf 180 °C vorheizen und Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes oder eingefettetes Blech legen.

Kipferl ca. 15 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit Puderzucker und Vanillezucker mischen. Nach der Backzeit Kipferl sofort vom Blech lösen und noch heiß in der Zuckermischung wälzen. Am besten noch warm genießen.

Gebrannte Walnusskerne

• 200 g Walnusskerne 
• 100 g weißer Zucker 
• 100 g brauner Zucker 
• 125 ml Wasser 
• 1/2 Tl Zimt 
• 1 Tüte Vanillezucker 

Den Zucker im Wasser bei hoher Temperatur auflösen und zum köcheln bringen. Dann die Nüsse hinzufügen und auf mittlerer Hitze, rühren, rühren, rühren,...

Nussiges aus der Pfanne

Man leihe oder kaufe sich:

• 200 g “Nussiges” ohne Schale (Erdnüsse, Cashew Nüsse, Walnüsse oder Haselnüsse) oder geschälte Mandeln
• 125 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Pck.Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt (wer es möchte)
• 1 Rührlöffel aus Holz
• Pfanne mit breitem Rand
• Herd
• Backblech

Tipps:

• Noch besser schmecken die Mandeln mir, wenn man den Zimt wegläßt und stattdessen 2 Päckchen Vanillinzucker benutzt.
• Wer ein Leckermäulchen hat oder Leckermäulchen in der Wohnung, sollte sich gleich etwas mehr leihen.

Kochen im Lager:

• Wer keinen Herd oder Pfanne hat, braucht eine Feuerstelle
• einen Mann, der Holz beischafft und hackt
• eventuell etwas Holzkohle oder Briketts
• einen Kochtopf bzw. eine “Wikingerpfanne” mit Rand
• Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in der Pfanne aufkochen lassen.
• Dann die Mandeln dazugeben und stetig rühren / Mandeln immer gut wenden.
• Die Mandeln sofort vom Feuer nehmen, wenn der Zucker daran festklebt.
• Anschliessend auf ein Holzbrett zum Trocknen bzw. Abkühlen legen.
• Schnell sein ! Naschkram ist schneller weg, als man bis 3 zählen kann !

So geht's zuhause:

• Herd auf höchste Stufe stellen
• Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in der Pfanne aufkochen lassen.
• Dann die Mandeln dazugeben und stetig rühren / Mandeln immer gut wenden.
• Die Mandeln sofort vom Herd nehmen, wenn der Zucker daran festklebt.
• Anschliessend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen bzw. Abkühlen legen.

Kartoddelsuüüe

• 600 g Kartoffeln (am besten eine mehligkochende Sorte)
• 2-3 Möhren (ca. 200 g)
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
• 2 EL Butter
• 1,25 l kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Sahne
• 4 Wiener Würstchen
• 1/2 Bund Petersilie 

1. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Möhren- dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Brühe dazugießen.
2. Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen. Die Suppe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen.
3. Das Lorbeerblatt entfernen. Rest der Suppe mit dem Pürierstab pürieren. 
4. Wer die Suppe sehr fein und cremig mag, püriert die ganze Menge. Die Sahne unterrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. In einem Topf Wasser erhitzen, die Würstchen hineingeben und in ca. 5 Minuten erwärmen. Die Würstchen herausnehmen und in die heiße Suppe geben. (Wer gleich Wurstscheiben in der Suppe haben möchte, braucht die Würstchen nicht eigens zu erhitzen, sondern schneidet sie in Scheiben und erwärmt sie in der Suppe.)
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Kokoswaffeln

Zutaten

Teig

• 40g weiche Butter
• 20g Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 Eßl. Zitronensaft
• 30g Kokosraspel
• 80g Mehl
• 1/2 Teel. Backpulver

Zum Anrichten

• 100g Schlagsahne
• 100g Rote Johannisbeeren
• 2 Eßl. Puderzucker
• einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gut mit der Küchenmaschine verrühren.
2. Während der Teig rührt, das Waffeleisen vorheizen.
3. Wenn das Waffeleisen heiß ist, löffelweise Teig in die Mitte geben und nacheinander die Waffeln goldbraun backen. 
4. Anrichten (Vorschlag)
1. Waffel auf einen Teller legen.
2. Waffel mit Puderzucker leicht bestreuen
3. In die Mitte einen Klecks geschlagene Sahne geben.
4. Ein paar Blättchen Zitronemelisse oben auf der Sahne platzieren.
5. Einen oder zwei kleine Stränge Rote Johannisbeeren auf die Sahne legen.

Marzipan

Was ist Marzipan ?

Marzipan ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und – je nach Herkunft – beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans.

Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll. Dort soll nach einer Hungersnot dieses „Brot“ erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird jedoch unter anderem auch 1409 aus Königsberg berichtet. Die Legende ist nicht plausibel, da Mandeln und Zucker im Mittelalter sehr wertvoll waren und jederzeit gegen größere Mengen Brot oder Fisch hätten getauscht werden können.

Marzipan wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt. Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde.

Kann man Marzipan selbst herstellen ?

Ja, ist auch gar nicht so schwer. Man braucht für 500g:

• 300 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 50 g Glukosesirup
• 20 g Wasser oder noch besser Rosenblütenwasser

 So geht es:

• Puderzucker und Glukosesirup zur Mandelmasse geben und alles mit der Hand oder in der Küchenmaschine so lange kneten, bis die Masse homogen ist, aber nicht ölig wird.
• Die Marzipanmasse aus der Maschine nehmen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das Marzipan in Folie einwickeln und im Kühlschrank lagern ! Es hält sich in Folie eingewickelt im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Waffeln

Einfache Waffeln 

• 200 gr. Butter oder Margarine 
• 200 gr. Zucker 
• 2 bis 4 Eier 
• Alternativen zu Eier sind zum Beispiel:
1. Buttermilch oder Joghurt - bei 2 Eiern in Grösse M etwa 100 ml
2. Sprite - 330 ml Sprite oder Seven-Up (keine Zero- oder Stevia-Varianten !) ist das Äquivalent zu drei Eiern in einem Rezept. Läßt Kuchen "aufgehen".
3. Zwei Teelöffel Maisstärke und zwei Teelöffel Wasser hinzu, um ein Ei zu ersetzen. Wirkt als Bindemittel.
• ½ Liter Milch 
• 500 gr. Mehl 
• ½ – 1 Päckchen Backpulver 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Das Abgeriebene einer halben Zitrone 

Feine Waffeln 

• 250 gr. Butter oder Margarine 
• 250 gr. Zucker 
• 6 Eier 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 1 Eßlöffel Rum 
• 125 gr.feingeriebene Mandeln 
• 175 gr. Mehl 
• 175 gr. Maizena (Maisstärke) 
• ¼ Liter Milch 
• 1/2-1 Päckchen Päckchen Backpulver 

Zubereizung und Backvorgang 

• In einer Schüssel werden Butter,Zucker und Eier zu einer schaumigen Masse geschlagen .
• Nun wird das mit Backpulver vermischte Mehl oder Maizena abwechselnd mit der Milch darunter gerührt ,zuletzt werden der Vanillezucker und das abgeriebene einer Zitrone hinzugefügt .
• Der Teig muß etwas dickflüssig sein , doch gut vom Löffel abfließen. 
• Der Backvorgang dauert 2-3 Minuten pro Waffel

Was ist "Handfasting" =

Das sogenannte "Handfasting" lässt sich auf heidnische Wurzeln im keltischen und damit schottisch- irischem Brauchtum zurückführen. Die Zeremonie umfasst ein Versprechen des Zusammenseins des Paares für eine bestimmte Zeitspanne. Dabei kann man zwischen vier verschiedenen Zeiträumen wählen:

1. Verlobung (für ein Jahr und einen Tag) vor der eigentlichen Trauung als eine Art Probezeit
2. Für ein Jahr und einen Tag (ähnlich der Verlobungszeit, danach kann jeder wieder seiner Wege gehen oder das Handfasting kann und muss dann auch erneuert werden)
3. Solange die Liebe währt (es besteht die Möglichkeit, die Verbindung in gegenseitigem Einverständnis in einer erneuten Zeremonie zu lösen)
4. Bis in alle Ewigkeit (das Paar verspricht sich die Liebe über den Tod hinaus)

Bei der rituellen Vereinigung werden die rechten Hände oder auch die rechten und linken Hände des Paares zusammengelegt und mit einem Leder- oder Stoffband oder einer Kordel verbunden ( daher der Name). Dabei symbolisieren verschiedene Farben verschiedene Gaben oder Eigenschaften, die das Paar stets begleiten sollen, z.B. Liebe, Güte, Weisheit, usw.

Früher war es auch die Kleidung der Betreffenden, die miteinander verknotet wurde.

Zur Zeremonie gehört das Trinken aus einem gemeinsamen Kelch, wie auch der Ringwechsel.

Den Abschluss bildet das gemeinsame Übersteigen eines Besens, das das gemeinsame Überwinden zukünftiger Hindernisse symbolisieren soll.

Besonders beliebt sind individuell abgefasste Eheversprechen.
Beispiele:

• klick hier - Link 1
• klick hier - Link 2
• klick hier - Link 3

Auch der gälische Ehreid, den man in der Highland Saga nachzulesen ist, ist beliebt. Er lautet:

Du bist Blut von meinem Blute und Fleisch von meinem Fleische.
Ich schenke Dir meinen Leib, auf dass wir eins sein mögen.
Ich schenke Dir meine Seele, bis wir unser Leben aushauchen.  

Wichtig zu wissen ist, dass Handfasting gesetzlich NICHT anerkannt in Deutschland ist !

Badekugeln von Norbert Kramer

Für die Grundmasse von 4 Badekugeln benötigt man:

• 100g Backpulver oder Natron
• 50g Zitronensäure
• 25g Milchpulver
• 25g Stärke
• 75g Kokosfett, Kakaobutter oder ein anderes hautpflegendes Fett, welches bei Raumtemperatur fest ist.

Als erstes werden die pulverförmigen Bestandteile gut vermischt. Dabei ist zu beachten, dass man wirklich trocken arbeitet, da sich die Zutaten bei einwirken von Feuchtigkeit sogleich auflösen würden. Das Kokosfett wird vorsichtig geschmolzen und anschließend gut mit dem Pulver vermengt. Dabei sollte das Fett zwar warm aber auf keinen Fall zu heiß sein. Wenn alles gut und gleichmäßig vermischt ist, erhält man eine sandige Masse, die sich schon ganz gut zu Kugeln formen lässt. Damit wäre die Grundmasse fertig.

Nun kann man kreativ sein und unter die Grundmasse je nach Vorliebe allerlei pflegende und duftende Bestandteile mischen. Auch getrocknete Kräuter oder Blütenblätter sind eine schöne Beigabe.

Für meine Blütenbadekugeln benötige ich:

• Getrocknete Lavendelblüten
• Getrocknete Malvenblüten
• Getrocknete Ringelblumenblüten
• Einen kleinen Schuss Wildrosenöl
• Wenige Tropfen ätherisches Ylang-Ylangöl
• Wenige Tropfen ätherisches Mandarinenöl
• 3 Tropfen ätherisches Rosenblütenöl auf Mandelöl

Bei den ätherischen Ölen achte ich darauf, dass es sich um keine synthetischen, sondern um natürliche Öle handelt, wenn möglich in Bio-Qualität. Auch sollte man immer die Sicherheitshinweise des Herstellers beachten. Wenn man ein Öl für Kosmetik das erste Mal verwendet, empfiehlt es sich, einen kleinen Allergietest auf der Haut durchzuführen. Dazu vermengt man einen Tropfen des Öls mit einem gut verträglichen Hautöl (Olivenöl, Jojobaöl etc.) und trägt es so auf dem Handrücken oder in der Armbeuge auf. Wenn nach einigen Minuten keinerlei Reizungen an dieser Stelle entstehen, ist das Öl gut verträglich und für den Gebrauch als Kosmetik geeignet.

Die ätherischen Öle werden mit dem Wildrosenöl vermengt und zusammen mit den Blütenblättern unter die Grundmasse gemischt. Nun werden alle Zutaten gut vermischt und die Masse wird anschließend zu Kugeln geformt. Man kann diese nochmal zusätzlich in getrockneten Blütenblättern wälzen um sie hübsch zu dekorieren. Wer möchte kann sie auch in beliebige Silikonformen füllen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Wenn die Kugeln fest geworden sind, müssen sie noch entsprechend verpackt werden, sodass die ätherischen Öle sich nicht zu schnell verflüchtigen oder die Kugeln durch die Luftfeuchtigkeit klumpen. Ich wähle dafür einfach eine doppelte Schicht Frischhaltefolie. Anschließend kann noch nach Belieben mit bunten Bändern oder Etikettenaufklebern dekoriert werden.

Ich wünsche gutes Gelingen!

Quelle:

• Text von Norbert Kramer, gepostet in Facebook am 07.11.2019

7 Tassen Salat

Arbeitsmaterialien:

• 1 Tasse
• 1 grosse Schüssel
• stabiler Löffel zum rühren
• Salatbesteck

Zutaten:

• 1 Tasse kalte, gewürfelte Kartoffeln    
• 1 Tasse klein geschnittener Hinterkochchinken oder Fleischwurst
• 1 Tasse klein geschnittene, hart gekochte Eier
• 1 einziges Ei reicht aber auch völlig aus.
• 1 Tasse Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Tasse geschälte, klein gewürfelte Salatgurken
• 1 Tasse klein gewürfelte Zwiebeln
• Es reicht aber auch ein klein wenig Zwiebelsaft oder ein wenig Zwiebelpulvergewürz.
• 1 Tasse Mayo ( Alternative: Saure Sahne oder Naturjoghurt)
• ein paar Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Alle Zutaten werden gemischt und abgeschmeckt. 
• Einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vanilleplätzchen (ohne Ei)

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 500 g Butter
• 200 g Joghurt (1,5%
• Puderzucker:
• 1 Tasse Puderzucker für den Teig
• Rest zum Bestäuben
• 3 Stück Vanillezucker
• optional:
• Konfitüre
• Schokolade für einen Guss
• Bunter Zucker zur Deko
• ein wenig Rum oder Obstschnaps

Zubereitung:

• (Gesiebtes) Mehl, Butter, Joghurt, Vanillezucker und 1 Tasse Puderzucker in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. 
• Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
• Nun werden Plätzchen ausgestochen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C vorheizen.
• Backen:
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten
• Mittlere Schiene
• Heissluft

• Nach dem Backen auskühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.
• Kekse in einer Keksdose lagern.

Tipps:

1. Teig kann mit etwas Rum, Rumaroma oder Obstler verfeinert werden.
2. Statt nur mit Puderzucker bestreuen kann man die Plätzchen auch mit Guss überziehen.
3. Mann kann mit Konfitüre auch Plätzchen zusammen "kleben". Besonders lecker finde ich Himbeere, Rote Johannesbeere oder Apfel, weil das mal etwas anderes ist als immer nur Erdbeere.

Schmale Oseberg - Brettchenborte

Eine besonders schöne Interpretation der schmalen Oseberg - Brettchenborte habe ich eben in Facebook gesehen. Einfach wunderschön, was der User Kjell S-e Bull-Sveen in seinem Posting vorstellt.

Eckdaten zu seiner Arbeit:

• DeVere Garne
• 052 Forget Me Not
• Pure Silk (Reine Seide)
• "36 thread" 
• Bockens 
• Leinen Garn
• nature 40/2
• 6 mm breit

Würde ich gerne einmal nachweben, zumal das Muster eigentlich nicht wirklich schwer ist. Man könnte es ganz entspannt vor dem Fernseher weben, wenn es da nicht ein klitzekleines Problem gäbe . . .

Kaffee-Brownies

Zutaten:
(ergibt ca. 20 Stücke)

Teig:

250 g dunkle Kuvertüre
150 g Speiseöl
5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1/2 TL Salz
200 g AURORA Instantmehl
1/2 Päckchen Backpulver

Füllung:

2 TL Instant Kaffeepulver
2 EL Amaretto
250 g Doppelrahm
Frischkäse
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Joghurt
2 EL AURORA Instantmehl

Creme:

4 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
5 EL Eierlikör
50 g Zucker
250 g Sahne

Außerdem:

Backrahmen, Fett für das Blech
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Teig die Kuvertüre mit dem Öl auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz zugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Schokomasse sieben und unterrühren. Einen Backrahmen (30x35 cm) auf ein gefettetes Blech stellen, 2/3 der Teigmasse einfüllen und glatt streichen.

Für die Füllung das Kaffeepulver in Amaretto auflösen. Frischkäse glatt rühren. Mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Kaffee gründlich vermischen. Dann die Eier nach und nach unterschlagen. Zum Schluss Joghurt und Mehl unterziehen. Die Füllung auf der Teigmasse verteilen und glatt streichen.

Den restlichen Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene nicht zu dunkel ausbacken. Herdeinstellung: siehe unten. Auskühlen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mascarpone mit Eierlikör und Zucker glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine zugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse auf den abgekühlten Boden geben.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben.

Herdeinstellung (vorgeheizt)
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 2

Mein Broa - Vogel

Der Oseberg-Stil (auch: Broa-Stil oder Früher Wikingerstil) ist ein wikingerzeitlicher Kunststil in Skandinavien.

Sein Verbreitungszeitraum reicht vom Ende des 8. bis zur Mitte des 9. Jahrhunderts. Benannt ist er nach seinen Leitfunden aus dem Schiffsgrab von Oseberg am Oslofjord.

Er tritt an hölzernen und metallenen Gebrauchsgegenständen und Schmuckstücken aus dieser Zeit auf.

Nebenstehendes Vögelchen habe ich zu meinem "Hauszeichen" auserkoren. Er wurde tatsächlich gefunden:

• Zaumzeugbeschlag 
• aus vergoldeter Bronze
• Fundort Broa, Gotland 
• zu bestaunen im Statens Historisk Museum, Stockholm

Mehr zu diesem Stil in der Wikipedia: klick hier.

Caesar Salatdressing

1 Tasse Miracle Whip
1/3 Tasse eines süßen Relishs
1/3 Tasse French Salatdressing
1 EL Zucker
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getr. Zwiebel ( gehackt )

Käse - Kartoffel aus dem Backofen

Man braucht:

• Arbeitsmaterialien:
• Auflaufform
• etwas Backpapier zum Auslegen der Auflaufform
• Lebensmittel:
• Kartoffel
• 2 EL Öl
• etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel
• 200 g geriebener Käse
• 4 EL Süße Sahne
• Katenwürfel

So geht es:

1. Kartoffeln säubern, der Länge nach gerade durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 
2. Mit den Gewürzen (ausser Kümmel) bestreuen und dem Öl beträufeln
3. Bei 200° in den vorgeheizten Backofen und 45 Min. backen. 
4. Käse mit der Sahne verrühren in der Zwischenzeit.
5. Kartoffeln umdrehen und mit der Mischung bestreichen
6. Speckwürfel darüber streuen
7.  Weitere 10 Min. backen, dann mit dem Kümmel bestreuen.

Dazu passt:

Servieren mit einer grossen Schüssel Salat (Grüner Salat, Feldsalat, Eisbergsalat, Chinakohl oder anderen Blattsalat.).

Pizzagewürz selber machen

Folgende Kräuter klein hacken und trocknen lassen_

2 TL Oregano
1 TL Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Basilikum
1/4 TL Rosmarin
1/4 TL Thymian


Die getrockneten Kräuer in ein Schraubglas geben und folgende Zutaten dazu geben und mischen:

1 TL Paprikapulver (Mild, edelsüß oder rosenscharf je nach Geschmack)

Das Ganze etwas schütteln.

Fertig.

Folgende Kräuter kann man zusätzlich beimischen, um tolle Varianten zu kreieren:

- Majoran
- Petersilie
- Liebstöckel
- Dillsppitzen
- Pfeffer (schwarz, rot je nach Belieben)
- Chilipulver

Eine Kiefer zuhause anpflanzen

Die Kiefern, Föhren oder Forlen (Pinus) bilden eine Pflanzengattung in der Familie der Kieferngewächse (Pinaceae) innerhalb der Nadelholzgewächse (Pinophyta). Pinus ist die einzige Gattung der Unterfamilie Pinoideae.

Insbesondere in Korea und Japan kommt den Kiefern eine besondere symbolische Bedeutung zu: Sie stehen dort für Stärke, Langlebigkeit und beständige Geduld.
In China gilt die Kiefer als Symbol für langes Leben, Beständigkeit und Selbstzucht. Das paarweise Auftreten der Nadeln steht für die glückliche Zweisamkeit der Ehe. Gemeinsam mit Pflaume und Bambus zählt sie zu den drei Freunden des Winters. 

Ihr ätherisches Öl macht die Kiefer zur begehrten Heilpflanze. Es wird bei Atemwegserkrankungen, Muskel- und Sportverletzungen, Verbrennungen, Rückenschmerzen und auch Rheuma eingesetzt, da es die Durchblutung fördert.

Eine Kiefer kann man auch sehr leicht zuhause in einem Topf ziehen.  Und so geht es:

1. Geh in den Wald. Bring einen Zapfen mit nach Hause. 
2. Jetzt im Herbst steckst Du den Zapfen in die Erde, so, dass der größte Teil davon noch herausragt.
3. Gießen Deinen Zapfen jeden Tag mit einer kleinen Menge Wasser. Achtung: Überschüssiges Wasser lässt den Zapfen verrotten.

Nach einiger Zeit wird ein winziger Baum erscheinen, den Du natürlich weiter hegen und pflegen musst. Wenn er gross und stark genug geworden ist, kannst Du ihn dann auch in Deinen Garten pflanzen.

Du tust damit etwas für die Natur, und du wirst sehen, was die Natur für dich tut . . .

Man sagt der Kiefer nämlich auch Heilwirkungen nach:

• antiseptisch (keimtötend)
• auswurffördernd
• balsamisch
• harntreibend
• stimulierend (anregend)

In der Heilkunde verwendet man von der Waldkiefer das frisch ausfließende Harz, die Nadeln und die frischen Maitriebe.

In der Bachblütentherapie hat die Kiefer auch einen festen Platz. Es ist die Blüte der Selbstakzeptanz. Wer mehr über den Einsatz in dieser Therapieform wissen möchte, der findet HIER erste Informationen.

Selbstverstäändlich hat die Waldkiefer auch einen festen Platz in der Homöopatie und in der Aromatherapie. Es würde aber viel Arbeit bedeuten, den Einsatz in diesen Therapieformen an dieser Stelle zu erläutern.

Radler- Kuchen ala Nicky

Material : 

• 1 Glas 250 ml
• eine große Kuchenform
• eine E-Herd
• 1 Backbesteck

Zutaten : 

• 4, Eier
• 1 1/2 gläser Zucker
• 1 Glas Sonnenblumenöl
• 1 Flasche Radler (0,33 l )
• 3 Gläser Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Flaschen Rumaroma( oder 2 essl. Strohrum)
• etwas Schokostreusel

Backen:

• mit Butter Kuchenform bestreichen
• Backofen vorheizen, dann Kuchenform auf mittlere Schiene bei ca 150 /175 Grad etwa 1 Std. backenx

Erdnusswaffeln

Zutaten:

• 260 gr,Mehl
• 3TL Backpulver
• 3 EL Zucker
• 1/4 TL Salz
• 60 gr.Butter
• 180 gr. Erdnussbutter
• 2 Große Eier 
• 355ml Milch

Waffeln im Waffeleisen backen.

Waffeln (Brita)

Zutaten:

• 40 gr. weiche Butter
• 20 gr. Zucker
• 3 Eier
• 30 gr Kokosmehl
• 80 gr. Mehl
• 1/2 Backpulver  
• für Aroma Saft von einer Zitrone
• 1 Päckchen Zitronezucker 
• 1 Päckchen Zitronenschale

Waffeln im Waffeleisen backen.

Gewürz-Brownies

Zutaten:
(ergibt ca. 40 Stücke)
Teig:

250 g Vollmilch-Kuvertüre
125 g Butter
300 g Zucker
4 Eier
300 g AURORA Weizenmehl Vollkorn
3 EL Lebkuchengewürz
1TL Backpulver
300 g grob gehackte Haselnüsse

Außerdem:

2 EL Kakaopulver
Fett für das Blech

Zubereitung

Die Kuvertüre grob hacken und nach Packungsanweisung schmelzen. Mit der Butter und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier nach und nach zufügen.

Mehl mit Lebkuchengewürz und Backpulver mischen und gleichmäßig unterrühren, zum Schluss die Haselnüsse zugeben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen erst in 5 Längs- und dann in 8 Querstreifen schneiden. Die Würfel mit Kakaopulver bestäuben.

Herdeinstellung (vorgeheizt)
E-Herd: 160 °C
Umluftherd: 14 °C
Gasherd: Stufe 2

Pizza

Pizzateig:

400 g     Mehl
260 ml     Milch
2 EL     Öl
1/2 TL     Salz
4 TL     Backpulver

- Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen. Wer sehr dünnen Teig möchte, der halbiert den Teig und benutzt 2 Backbleche.

Belag:

- Tomatensosse oder Bolognesesosse kochen und auf das Blech streichen
- Belegen mit Pizzakäse, Hinterkochschinken, Salamie und was man sonst noch auf seiner Pizza haben möchte

Backen:

Auf 200° etwa 10 Minuten

optional:

• In den Teig Pizzagewürz oder Kräuter (kleines, fein gehacktes Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Bohnenkraut und etwas Paprikapulver) geben

Fischernetz aus Wolle basteln

Auch die Nordmänner haben Fisch gegessen. Nur wie könnten sie diese fangen ? 

Ein Beispiel hierfür könnte ein Netz gewesen sein. Dies lässt sich mit einfachen Mitteln selber knoten. 

Hier ein kleiner Versuch dazu:

Was man braucht:

• 1 Brett
• 10 Nägel
• dickere, stabile Wolle
• Hammer
• 2 Schraubzwingen

So funktioniert es:

• Man nimmt das Brett und schlägt mit dem Hammer 10 Nägel im Abstand von 1 bis 2 cm ein.
• Mit den Schraubzwingen befestigt man das Brett so, dass es nicht beim Knoten runter fallen kann.
• Schneide von der Wolle 10 Fäden ab. Jeder Faden soll höchstens 1 m lang sein.
• Knote an jeden Nagel auf dem Nagelbrett einen Faden. 
• Verknote nun Faden 1 mit Faden 2, Faden 3 mit Faden 4 und so weiter bis Faden 9 und 10. Sieh es dir auch auf dem Bild an!  
• Jetzt  kommt  die nächste  Knotenreihe:  Verknote  Faden  2  mit  Faden  3,  Faden  4  mit Faden  5  und  so  weiter.  Die  Fäden  1  und  10  lässt  du  einfach  an  den  Seiten  liegen.  
• Jetzt fängst  du  wieder  eine  neue  Reihe;  Knoten  an:  Faden  1  mit  Faden  2  und  so  weiter.  
• Das Muster wiederholt sich nun so lange, bis du deine Fäden aufgebraucht hast.
• Wenn dein Fischernetz fertig ist, schneidest du die Fäden einfach an den Nägeln ab

Fertig.

Nudeln (ohne Ei)

Nudeln sind super. Man kann diese mit einfachen Mitteln sogar selber machen. Einfach mal versuchen ...

Gerätschaften:

• Schüssel
• grosses Brett
• Nudelholz
• Frischhaltefolie
• Kühlschrank
• optional:
• Nudelmaschine 
• Pastatrockner

Zutaten:

• 400 g Hartweizengries
• 200 ml (warmes) Wasser
• 1 EL Weizenkeimöl
• 1/2 TL Salz

So geht es:

• Hartweizengries bergig auf ein Brett oder Arbeitfläche schütten. In die Mitte gibt man die Hälfte des Wassers und das Öl. Das Salz oben drüber streuen und das Ganze mit den Händen verkneten. Das restliche Wasser nach und nach hinzugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen (Nicht im Kühlschrank !).
• Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig möglichst dünn mit einem Nudelholz ausrollen. Alternativ kann man dazu eine Nudelmaschine benutzen.
• Je nach gewünschter Nudelform die Nudeln zurecht schneiden.
• Topf mit Wasser aufsetzen und warten, bis das Wasser kocht. Nudeln werden nun gekocht, bis diese "al dente" sind.

 Dazu passt:

• ~*~

Alternative Varianten:

Basisrezept 1:

• 400 g  Hartweizengrieß
• 180 ml Wasser, warm

Basisrezept 2:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Hartweizengrieß
• Salz
• 150 ml kaltes Wasser

Tipps & Tricks:

• Garzeit: 
• richtet sich nach der Größe und Dicke und beträgt etwa 1 – 3 Minuten. 
• Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger
• Trockene Nudeln 5 Minuten länger
• Nudeln trocknen für die Vorratshaltung:
• Möglichkeit 1:
• liegend auf Hand- oder Geschirrtüchern
• liegend auf dem Backblech 
• Möglichkeit 2:
• hängend auf einer Holzstange zwischen zwei Stühlen aufreihen. 
• Nudeln, die liegend getrocknet werden immer mit Küchenpapier oder einem leichten Tuch abdecken, um sie staubfrei zu halten.
• Einfache Hauptgerichte:
• Schinken - Nudeln
• Butter - Nudeln

Guten Appetit.

Eier ersetzen, aber wie geht das ?

Wer aus irgendwelchen Gründen keine Eier essen darf oder möchte, kann bei manchen Rezepten verzweifeln. Hier ist Ausprobieren und Kreativität gefragt. Einiges läßt sich ohne weiteres ersetzen. Wichtig ist, dass man sich die Frage stellen muß, was das Ei im Rezept "bewirken" soll :-) Ein Ei kann sein:

- Bindemittel
- Lockerungsmitte (z. B. für "lockeren Kuchen- und Brotteig)
- Feuchtigkeitsspender (z. B. in Teigen ohne oder mit nur sehr wenig anderer Flüssigkeit)
- Verdickungsmittel (z. B. in Saucen oder Pudding)
- Farb- und Geschmacksgeber (z. B. in Nudeln oder Gebäck)

Ein paar Beispiele, um Eier zu ersetzen.

1. Stärkemehl

Um ein Ei zu ersetzen, einfach 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke mit 3 Esslöffeln Wasser mischen. Hier ist das Stärkemehl dann ein Binde- und zum anderen ein Verdickungsmittel.

2. Backpulver

Backpulver ist eine Mischung aus unter anderem Natron, Stärke und einem Säuerungsmittel, die vor allem als Treibmittel eingesetzt wird. Bei Kuchenrezepten mit nur einem Ei kann man dieses oft einfach weglassen und durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen. So wird der Kuchen ebenfalls schön locker.

3. Johannisbrotkernmehl

1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl plus 1-2 Esslöffel Mineralwasser ergeben in etwa ein Ei.

4. Frucht- und Gemüsepüree

Nicht wirklich "mein Ding". Aber hier einige Beispiele, um 1 Ei zu ersetzen:

1 Ei = 1 Halbe Banane
1 Ei = 75 ml Apfelmus
1 Ei = 75 ml Kürbispüree (bei herzhaftem Gebäck)

5. Leinsamen (auch nicht "meins, funktioniert aber"

1 Esslöffel Leinsamen mahlen (Du kannst auch 1 ½ Esslöffel gemahlenen Leinsamen nehmen) und mit 3 Esslöffeln Wasser als Ersatz für ein Ei vermischen.

6. Wasser-Öl-Backpulver-Mischung

2 Esslöffel Wasser mit 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffeln Backpulver

7. Erdnussmuss

1 Ei = 3 EL Erdnussmus

Flurgönder

Allgemeines:

Beim Flurgönder handelt es sich um einen rohen, geräucherten Schwartemagen, der traditionell an Walltagen nach der Prozession („Flurgang“) in Rhöner Haushalten zusammen mit Nudeln serviert wurde.

Wir kennen das Gericht unter den Bezeichnungen:

• Flurgönder
• Schwoarte-Gönder
• Wallwoscht

Zur Herstellung von Flurgönder wird mageres Fleisch aus der Schweineschulter und Fleisch vom Schweinskopf in Würfel geschnitten und zusammen mit Schwartenmasse und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken und Muskat vermischt. Die Masse wird dann in Schweinsblasen gefüllt, so dass sich eine dicke, kugelige Form ergibt. Flurgönder wird jedoch auch in andere Naturdärme mit größerem Durchmesser gefüllt, so dass ein dicker, länglicher Zylinder entsteht. Der rohe Flurgönder wird dann kalt geräuchert.

Früher nahm die ganze Familie an Wallfahrten und Prozessionen teil. Da das Kochen dann ein Problem wurde, mußte man ein Gericht finden, was sich von alleine kocht. Keine einfache Aufgabe, die aber von den Frauen klug gelöst werden konnte. Sie legten den Schwartemagen am Morgen ins heiße Wasser, der dann während der Wallfahrt vor sich hin sieden konnte. Am Mittag wurden lediglich die Bandnudeln, die man am Tag zuvor gemacht hatte, im selben Wasser gekocht. Fertig war das Essen, was für die ganze Familie gereicht hat bzw. ausreichen mußte.

Heutzutage steht Flurgönder meist nur noch an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam auf der Speisekarte traditionsbewusster Haushalten und Gaststätten.

Man braucht:

• Gerätschaften:
• 1 grossen, weiten Kochtopf mit Deckel
• 1 kleine Pfanne
• Rührlöffel
• Nudellöffel
• Zutaten:
• 1 rohen, geräucherten Schwartemagen
• Bandnudeln
• Wasser 
• Gewürze /Kräuter:
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• fein gehackte Petersilie
• fein gehackte Kresse
• optional:
• Variante 1:
• etwas "gute Butter"
• Semmelbrösel
• Variante 2:
• fein gehackte Zwiebeln
• fein gehackter Knoblauch
• etwas "gute Butter"

So geht es

• Reichlich Wasser und den Schwartemagen in den Topf geben. Das Wasser soll heiss sein, aber nicht kochen.
• Wenn der Schwartemagen fertig ist, wird das Fleisch heraus genommen.
• Die Nudeln werden im gleichen Wasser gekocht, bis diese fertig sind..
• Variante 1:
• In einer Pfanne wird etwas Butter zerlassen und darin die Semmelbrösel geröstet.
• Geröstetet Semmelbrösel und etwas gehackte Kräuter zu den Nudeln geben und mischen. 
• Variante 2:
• In einer Pfanne wird etwas Butter gegeben, als auch fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch. So lange in der Pfanne lassen und rühren, bis die Zwiebel glasig sind.
• Fein gehackte Kräuter und Zwiebel-Knoblauch-Gemisch unter die Nudeln mischen und mit Gewürzen abschmecken.
• Der noch heisse Schwartemagen in Scheiben schneiden.

Dazu passt:

• Beilage:
• Grüner, knackiger Salat
• Apfelbrei
• Nachtisch:
• keiner vorgesehen
• Getränke (ohne Alkohol):
• Mineralwasser
• Apfelsaft
• Apfelsaftschorle

Tipps und Tricks:

• Man rechnet für 4 Personen etwa 
• 800g Schwartemagen
• 250g Nudeln
• Ein "Richtwert": Der Flurgönder soll „pro Zentimeter Durchmesser 10 Minuten im heißen, aber nicht kochenden Wasser“ ziehen.
• Beim Schwartemagen wird normalerweise eine Schweineblase verwendet. Aber es funktioniert auch ein ganz normaler Schwartemagen.
• Der Schwartemagen kann im heissem Zustand am Besten von der Aussenhaut befreit werden. Achtung man verbrennt sich leicht.
• Das Gericht ist sehr reichhaltg ! Wer auf sein Gewicht aufpassen muß, sollte am nächsten Tag vielleicht fasten oder sich mit einem "Salattag" zufrieden geben. 

Guten Appetit !

Hustentinktur

Husten ist eine unangenehme Erscheinung. Nachts kann man nicht schlafen, der oft mühselig ausgehustete Schleim nervt und manche finden ihn einfach nur ekelhaft. Lady Sarah von Uhlenstein hat eine Hustentinktur gefunden, die Sie Uns hier zur Verfügung stellt:

Zutaten:

Hustenkräuter (Gänseblümchenkraut u.-blüten, Gundermann, Königskerzenblüten, Malve, Schlüsselblumenblüten, Spitzwegerichblätter, Ysop)

Alkohol, ca. 45 Vol. (z. B. klarer Schnaps oder Wodka)

1 Schraubglas

Zubereitung:

Man fülle das Schraubglas mit den gesammelten Kräutern, und übergießt sie bis sie vollständing mit Alkohol bedeckt sind, das Glas gut verschliessen! Das Glas an einen hellen, warmen Ort stellen und mind. 4 Wochen ziehen lassen. Nach den 4 Wochen seiht man die Tinktur durch einen Kaffeefilter ab und füllt sie in ein dunkles Gefäß, am besten eignen sich "Tröpfelfläschchen" aus der Apotheke.

Anwendung:

Bei leichten (!) Erkältungskrankheiten oder zusätzlich zu den Medikamenten bei grippalen Infekten. Diese Hustentinktur wirkt hustenstillend, daß heißt, es wirkt beruhigend auf den Hustenreiz.

Dosierung:

Erwachsene: 10-20 Tropfen 3 x tägl. (bei Bedarf bis zu 5 x tägl.)

Sonstiges:

Nicht Anwenden bei

- Kindern (alternativ kann aus den oben genannten Kräutern ein Aufguß bereitet werden)
- ("trockenen") Alkoholikern
- zuvor geschädigter Leber und Nieren
- Allergie auf einen Wirkstoff (hierbei sind die Kräuter oder der alkoholische Grundstoff gemeint).

Beachten Sie bitte, daß die "Helferlein" NICHT den Gang zum Arzt ersetzen. Sollten Sie bereits Medikamente verordnet bekommen haben, ist es unbedingt notwendig, abzuklären, ob Sie diese Tinktur anwenden dürfen.

Das Gänseblümchen

Klein und unscheinbar ist es, wird kaum beachtet, höchstens von Kindern, die Blumenkränze daraus flechten oder an ihre Hasen verfüttern wollen. Oft wird es auch einfach umgemäht, aber wenn die Leute wüssten, welch eine Kraft in dieser zierlichen Pflanze steckt, würden sie anders mit dieser Blume umgehen, denn in dem kleinen Gänseblümchen steckt nämlich viel Vitamin C, und es enthält einen leicht antibiotischen Wirkstoff.

In kalten Monaten kann man das Gänseblümchen zur Vorbeugung gegen Erkältungen und grippalen Infekten verwenden sowie als Unterstützung bei deren Behandlung. Das Gänseblümchen ist eine wahre Vitamin C Bombe! 100g Gänseblümchen decken den Vitamin C Bedarf eines Erwachsenen!!!

Es gibt auch verschiedene Rezepte, die ich gleich vorstellen werde. Zunächst einmal einige Daten über das Gänseblümchen:

    Lat. Name: Bellis perennis
    Merkmale: Kleine zierlich Pflanze, weiße Korbblüte
    Fundort: Sonnige Wiesen, Gärten, Wegränder
    Pflanzenfamilie: Pflanzenfamilie Korbblütler Compositae (Asteraceae)
    Verwechslungsgefahr: keine
    Anwendung: Erkältungen, grippale Infekte, zur Stärkung U. A.
    Verwendbar als: Tee (Aufguss), Tinktur, im Salat (s.u.!)
    Nebenwirkungen: Bisher keine bekannt

Vitamin C - Tinktur:

    Sammle ein Glas voll Gänseblümchenblüten
    Übergieße sie mit einem klaren Schnaps (mind. 45% Vol.) bis die Blüten bedeckt sind
    Verschließe das Glas und stelle es an einen warmen, sonnigen Platz
    Dort lasse es ca. 10 - 14 Tage stehen
    Nach den 10 - 14 Tagen abseihen und die Tinktur in ein dunkles Gefäß (z.B. Tropfenflasche aus der Apotheke für ein paar Mark)
    Beschrifte die Flasche und an einem relativ kühlen, dunklen Ort lagern
    Anwendung: Bei Bedarf 3 x täglich 20 Tropfen einnehmen, oder die Tinktur weiterverarbeiten


Gänseblümchen - Salat:

    Salatblätter waschen und abtropfen lassen
    Dressing nach Wahl anrichten. Am Besten aber Essig/Öl - Dressing
    1 Glas Ganseblümchenblüten auf 1 Schüssel Salat geben
    Salat und Blüten unterheben, mit Dressing anmachen. Der Salat schmeckt durch die Zugabe der Blüten leicht nussig und optisch machen die kleinen Blüten darin auch etwas her!

Rheingauer Zisterzienserbrot

Hinter dem Namen verbirgt sich eigentlich eine Variante eines traditionellen Bauerngerichtes aus der Auvergne, dem "Pounti", nämlich das "Pountari", ein Pounti,das mit Pflaumen zubereitet wird.

Man mische

• 500 g Hackfleisch,
• 50 g sehr fein geschnittenes Dörrfleisch (Alternative: Baconbauch)
• 3 Eie
• 2 feingehackte mittelgrosse Zwiebeln

Darunter rühre man

• 200 g Mehl, vermischt mit
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• und etwas Milch.

Man würze mit Salz, Pfeffer und viel Schnittlauch.

In diese Masse werden 350 g Trockenpflaumen eingearbeitet.

Alles zusammen in eine flache Form füllen und bei 200 Grad etwa 40 Minuten im Backofen lassen.

Das Rezept ist für 4 Personen absolut ausreichend

Zebrakuchen (Grundrezept)

Material : 

• Apfelweinglas (250 ml)
• grosse Backform

Zutaten:

• 5 Eier
• 1 1/2 Gläser Zucker
• 1 Glas Öl
• 2 1/2 Gläser Mehl
• 1 Glas Mineralwasser (kann auch jede andere Flüssigkeit ersetzt werden, z.B. Rotwein, Eierlikör, Limo etc)
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillinezucker
• ggf. Kakao
• ggf. Schokostreusel

Aus diesen Zutaten einen Teig bereiten.

Backen:

• ca. 1 Std. bei 175 Grad

Hinweise:

• bei Rotwein den Teig mit Kakao braun färben u. Schokostreusel zugeben.
• bei Eierlikör den Teig hell lassen und schokostreusel zufügeben
• bei Limo oder Mineralwasser die hälfte des Teiges mit Kakao färben.

Hypokras II

(Rezept ergibt 1 Liter Wein / englische Variante ergibt 4,54 Liter)

Allgemeines:

• Hypocras ist ein mittelalterlicher Gewürzwein, welcher als Medizin und "Nachtischgetränk" im Mittelalter eingesetzt wurde. Das heißt, sowohl der (Hoch-) Adel, als auch der Bauer tranken Hypocras. 
• Man kann Hypocras kalt (nicht eisgekühlt) oder "zimmerwarm" servieren. Somit entfällt die leidige Frage nach der Temperatur.
• Es gibt ihn in zwei Varianten: Rotweinvariante und Weißweinvariante.
• Wie der Name Hipocras bereits vermuten läßt, geht dieser Wein tatsächlich auf den Arzt Hippokrates zurück.
• Aufgrund der damaligen Beliebtheit des Weines ist uns das Rezept überliefert worden.
• Auch heute noch ist Hypocras ein sehr edles Getränk. Es gibt einige wohlschmeckende Varianten.
• Kaufen kann man dieses Getränk heute, bereitet nach Orginalrezept, nur noch auf historischen Märkten. Die Flasche kostet, je nach Qualität des Weines, und Anbieter gut und gerne zwischen 15,- Euro - 25,00 Euro.

ausreichend für:

• als Nachtischgetränk reicht 1 Liter Wein bei einem großen Weinglas (großes Weinglas sind es etwa 0,2 Liter) etwa für 5 Personen
• Mittelalterevents:
• bei einer Mittelalter-Party, sollte man etwa 2 Liter pro Person rechnen, sofern kein Met angeboten wird. Sofern ebenfalls Met angeboten wird, so rechnet man etwa 1 bis 1 1/2 Liter pro Person.
• bei einem Mittelalterbankett, bei dem etwa 6 - 10 Gänge serviert werden, wird 1 Glas pro Person als "Nachtischgetränk" gereicht

Das braucht man zur Herstellung von Hypocras (Rotweinvariante):

• 1 Liter Rotwein (darf auch Burgunder sein, wichtig ist nur: gute Qualität)
• 150 g gemahlener Zucker (oder: Puderzucker, lieblicher Honig)
• Zimtpulver
• Ingwerpulver
• Galgant

Das braucht man zur Herstellung von Hypocras (Weißweinvariante):

• 1 Liter Weißwein (trockener Weißwein,Typ Sauvignon, wichtig ist nur: gute Qualität)
• 150 g gemahlener Zucker (oder: Puderzucker, lieblicher Honig)
• Zimtpulver
• Ingwerpulver
• Galgant

Variante von Gervase Markhams (für Rotwein- oder Weißweinvariante):

Dieses Rezept stammt aus England. Dieses Rezept wurde etwa 1615 in dem Buch "Die Englische Hausfrau" von Gervase Markhams veröffentlicht. In England sind heute noch historische Maße gängig, daher hier die Umrechnung:

• 1 Gallone entspricht 4,54 Liter
• 1 Unze entspricht 28,35 g
• 1 Pfund entspricht 500 g

Zutaten für die diese Variante:

• 1 Gallone (= 4,54 Liter) Wein
• 4 Unzen (= 113,40 g) Ingwer
• 1,5 Unzen (= 42,525 g ~ 42,53 g) gebrochene (vollständige) Muskatnüsse
• 2 Unzen (= 56,70 g) gebrochene (vollständige) Nelken
• 4 Pfund (= 2 kg) Zucker

So wird's gemacht:

• Die Gewürze fein mahlen und vermischen.
• Den Wein in eine Schüssel geben, den Puderzucker und die Gewürze zugeben gut vermischen
• dann etwa 2 Std. ziehen lassen
• Mehrere Male durch doppellagige Gaze filtern, bis die Flüssigkeit absolut klar ist
• In eine Flasche abfüllen und kühl aufbewahren
• Der Wein sollte mindestens 14 Tage ruhen, bevor man ihn trinkt.

Achtung:

• Bei der Verwendung von Honig besteht erhöhte Gärgefahr ! Hier muß besonders aufgepasst werden.
• Sprich diesem Getränk nicht zuviel zu, denn er verwirrt Dein Geist.
• Wein enthält Alkohol, deshalb ungeeignet bei:
• Kindern
• "trockene" Alkoholiker
• Leute mit Leber und Nierenschaden
• Leuten, die nach Genuß Maschinen bedienen müssen oder / und Auto fahren !

Hirsebrei

Der Brei der im Märchen so schön aus dem Töpfchen quillt, denn da gibt man nur ein bischen in den Topf und dann wird es mehr und mehr und mehr...

1L Milch mit 1 El Butter
3 EL Honig
1 TL Salz
1/2 geriebene Zitronenschale

Das erst aufkochen.

200 g Hirse waschen, abtropfen, zugeben.
Bei sehr schwacher Hitze quelle lassen (also Lagerfeuer breitziehen oder Topf immer mal wieder zur Seite stellen) bis ein sehr dicklicher Brei entstanden ist.

Am Lagerfeuer kochen statt mit einem beschichteten Topf heißt: rühren,
rühren.... Aber der Aufwand lohnt sich wirklich !!

In einer Schüssel aufhäufen, entweder historisch unkorrekt mit Zimt und Zucker betreuen oder Honig draufträufeln, oder Rosinen zufügen, ggf. auch gehobelte Mandeln (lecker !).

'Ris von kriechen' (Griechischer Reis) aus dem 'buoch von guoter spise'

Zutaten:

• 2 Tassen Reis
• 30 g Schmalz
• Zucker
• Salz

Zubereitung:

Reis in Wasser halb gar kochen, das Wasser abgießen. Den Reis danach in
Schmalz zu Ende garen, Schmalz abgießen. Reis leicht zuckern und salzen.

Quelltext:

<< Diz heizzet ris von kriechen. du solt ris nemen und siude ez in
eime brunnen zu halben wege so giuzze daz wazzer abe. und siude ez denne in
eime reinen smaltze und giuz daz smaltz denne herabe und ein zucker dor uf
und gibs hin und versaltz niht.>>

Fastensuppe für Eilige

Erbsenbrühe:
75 g getrockneten ungeschälten Erbsen und 1 Bund Suppengrün in 1 Liter Wasser (kalt aufsetzen, 1,5 Stunden sanft kochen lassen, durch ein Sieb abgießen, mit Salz + Pfeffer abschmecken, dann das Ganze zum Kochen bringen, 3 Eier mit Gewürzen* und etwas Brühe verrühren.

Man kann zusätzlich auch klein geraspelte Möhren mitkochen.

Gewürze sind: Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL gem Koriander, 1/2 TL Kardamonkörner, 1 Prise gem Kümmel, 1 Prise Safran.

Die Brühe vom Herd (Feuer) nehmen und mit der Eimischung legieren, unter Rühren nochmals erhitzen (nicht kochen !) bis sie dicklich wird. Über 1 Tasse (geröstete) Brotwürfel geben, heiß auftragen.

Variante: mit Petersilie grob gehackt und in Butter angebraten.

Bohnenmus

• 2 Gläser hellgrüne, dicke Bohnen garkochen, pürieren
• 2 große Zwiebel anbraten
• 5 getrocknete Feigen sehr fein kleinschneiden*
• in 1 El Butter anschwitzen
• 1 Apfel kleinschneiden oder reiben
• 4-5 Blätter Salbei klein hacken. 
• Alles miteinander vermengen.

* Nur mutig ran, klingt ziehmlich ungenießbar, aber ergibt in der Vermengung einen völlig neuen Geschmack!!!

Kaninchen a la Wachmann Yves

Wir haben von einem Kaninchenzüchter ein gut fleischiges Tier geschenkt bekommen (so fing es an ... ). Dieses zubereiten ist gar nicht so schwer (erfordert Zeit und Geduld):

1. Ausnehmen, aufspießen, und eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Paprika herstellen und das Tier damit oft und großzügig während des Drehens bestreichen. 
2. Es wird der Spieß solange gedreht, bis das Fleisch gar ist.

Übrigens:

• Kopf und Füße bleiben beim Zubereiten immer dran, damit nicht der Verdacht beim Nachbarn entsteht, man grille gerade seinen Hund oder seine Katze.

Met (Honigwein)

Wer kennt ihn nicht, den Met ? Wer die Bezeichnung "Met" nicht kennt, dem sei gesagt, das es sich hierbei um Honigwein handelt.

Zutaten für 10 Liter :

3kg Bienenhonig
1 Liter Apfelsaft (oder Traubensaft)
7 Liter Wasser
4 - 5 Tabletten Hefenährsalz
Reinzuchthefe
10 Gramm Mehl oder ein geriebener Apfel

Gärballon mit Gärverschluss

Zubereitung:

Nehmt einen möglichst grossen Topf und gebt den Honig hinein (TIPP : Die Reste im Glas kann man prima mit etwas warmem Wasser ausspülen) Wenn der ganze Honig im Topf ist gebt einige Liter warmes Wasser hinzu. Das Wasser darf nicht zu heiss sein. Handwarm reicht.... Rührt solange bis der Honig sich gelöst hat. Es sollte eine dünnflüssige Honig-Wasserlösung entstehen. Gebt nun die zerdrückten Nährsalztabletten, den geriebenen Apfel (oder das in etwas Wasser "gelöste Mehl") dazu und rührt nochmal kräftig.

Diese Mischung überführt ihr in den Gärballon. Das geht am besten wenn ihr euch einen Schlauch besorgt, den Topf hoch und den Gärballon niedrig stellt. Hängt nun den Schlauch in den Topf und saugt die Mischung mit dem Mund an. Wenn ihr den Schlauch jetzt in den Ballon haltet fliesst die Mischung von ganz alleine in den Ballon.

Gebt den Apfelsaft dazu und füllt mit Wasser auf ein Gesamtvolumen von 10 Litern auf. Die Mischung darf nicht wärmer als ca. 25°C sein wenn ihr die Hefe dazugebt.

Verschliesst den Ballon mit dem Gärverschluss und stellt das ganze an einen warmen Ort (Küche, Heizungskeller oder sonstwo...)

Nach ein paar Tagen fängt dann die Gärung an. Nach 4-6 Wochen ist sie abgeschlossen. Ihr könnt nun den Met von der Hefe abziehen und in Flaschen füllen.

ACHTUNG:

• Der Met darf nicht mehr gären wenn er in die Flaschen kommt. EXPLOSIONSGEFAHR !
• Met soll man nicht ohne Maß in sich schütten, sondern genießen. Leider wird das von vielen Leuten allzu oft vergessen !
• Met ist ein alkoholisches Getränk und für Kinder ungeeignet !

Ypocras (Gewürzwein)

Ein weiterer beliebter (Dessert-) Wein ist Ypocras (auch: Hypocras, Hyppocras). Dies ist nur ein Rezept von vielen ...

• 1 Flasche roter Burgunder
• 30g Zimtstangen
• 60g Ingwerwurzel
• 2 EL Rosenwasser (man rechnet 1 Tropfen Rosenöl auf 1/4 Liter Wasser)
• 400g Zucker

Den Wein mit dem Rosenwasser vermischen. Die Gewürze fein zermahlen (oder bereits gemahlene verwenden, dann aber jeweils 5-10g mehr nehmen.) In ein sauberes Tuch geben, dieses zusammenknoten und mindestens 3 Stunden in dem Wein mit dem Rosenwasser ziehen lassen. Mehrmals durch einen Filter passieren, bis die Flüssigkeit klar bleibt. Der Autor des 'Viandier de Taillevent', das ebenfalls ein Rezept für 'Hypocras' enthält, fügt noch 8 feingemahlene Gewürznelken und die feingemahlenen Körner von 8 Kardamomschoten hinzu.

Achtung:

• Ypocras soll man nicht ohne Maß in sich schütten, sondern genießen.
• Ypocras ist ein alkoholisches Getränk und für Kinder ungeeignet !

(Quelle: Jeanne Bourin, Rupfen Sie den Schwan wie eine Gans, Rezepte aus der
französischen Küche des Mittelalters, Schneekluth Verlag, 1991)

Rhöner Zwibbelsdätscher

Teig Zutaten:

1 kg gekochte Kartoffeln
300 – 350 g Instantmehl
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung Teig:

Pellkartoffeln kochen, schälen, durch die Presse drücken. Backpulver, die Prise Salz und das Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten. Darf nicht kleben! Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen und mit der Gabel mehrfach einstechen.

Belag Zutaten:

200 g Dörrfleisch
500 g Zwiebeln
1 Becher Schmand
2 Esslöffel Öl

Zubereitung Belag:

Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, in Öl legen und 10 Min. ziehen lassen. Schmand auf dem Teig verstreichen, Dörrfleisch und Zwiebeln darauf verteilen.

Anschließend den Dätscher 45 - 50 Minuten bei ca. 220° backen.

Es ist Empfehlenswert, den Dätscher am besten eine Dreiviertelstunde vor dem Verzehr zu backen, denn er schmeckt lauwarm am besten

Quelle:

http://www.speeketze.de/Datscher/datscher.html

Rhöner Apfeldätscher

Hierbei handelt es sich im Gegensatz zum Zwibbelsdätscher um die süße Variante. (Belegt mit Äpfeln)
Der Teig hierfür wird nicht aus Mehl, sondern aus Kartoffeln hergestellt.

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für den Teig:

1 kg gekochte Kartoffeln
300 – 350 g Instantmehl
1 Tüte Backpulver
2 ½ Esslöffel Zucker

Zubereitung Teig:

Pellkartoffeln kochen, schälen, durch die Presse drücken. Backpulver, Zucker und Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten. Darf nicht kleben! Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen und mit der Gabel mehrfach einstechen.

Zutaten für den Belag:

2 Tütchen Vanillezucker
1 kg Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 Becher Schmand
100 g Butter
Paniermehr, Zucker, Zimt

Zubereitung Belag:

Äpfel schälen, raspeln, mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen.
5 Minuten ziehen lassen. Den Schmand auf dem Teig verstreichen, dann die Apfelmasse darauf verteilen. Mit Paniermehl einen kleinen Rand herstellen. Zum Schluss mit Butterflocken bestreuen.

Backzeit 45 - 50 Minuten bei 200-210°.

Die Kruste sollte hellbraun sein. Nach dem Backen den Apfeldätscher mit Zucker und Zimt bestreuen. Der saftige Apfeldätscher schmeckt warm am besten.

Quelle:

http://www.speeketze.de/Datscher/datscher.html

Scheiterhaufen (Weckauflauf)

Für Leute, die nicht soviel Geld haben, habe ich hier ein Rezept gefunden:

7 Brötchen in kleine Würfeln schneiden und in einer Flüssigkeit aus

- einem guten halben Liter Milch
- 3 Eiern
- 75 gr. Zucker
- 1 Vanillezucker

für eine Stunde zeihen lassen.

In dieser Zeit 500 gr. Äpfel raspeln und 100 gr. Rosinen dazu geben. Diese Masse mit den eingeweichten Brötchen in einer gefetteten Auflaufform abwechselnd schichten und mit Butterflöckchen anreichern.

Das Ganze nun bei 170° für 50 Minuten im Ofen gebacken.

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Dätscher nach Rhöner Art (mit Ei)

Zutaten:

- 500 - 750 g gekochte Kartoffel
- 1 Ei
- 1 Tl Backpulver
- ca. 250 - 300 g Mehl
- 1 Becher Schmand
- 150g gewürfeltes Dörrfleisch
- 250g Zwiebelringe
- etwas Öl
- optional Kümmel mit in den Teig


Zubereitung:

• Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken.
• Ei, Backpulver, Mehl zugeben, alles gut verkneten. Der Teig darf nicht kleben.
• Beckblech mit Margarine einfetten (oder mit Backpapier auslegen).
• Den Teig darauf ausrollen, mehrmals einstechen.
• Schmand darauf streichen, zuerst das gewürfelte Dörrfleisch, dann in Ringe geschnittene und in etwas Öl angedünstete Zwiebeln darauf verteilen.
• Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen, die Kruste sollte hellbraun sein.

Am besten noch lauwarm servieren.

Dazu schmeckt ein guter Weißwein ebenso wie ein gekühltes Glas Mineralwasser.

Köddinger Salzekuchen

• 1 Pfund gekochte Kartoffel
• 1 Tasse Öl
• 2 Eier
• 2 Becher Schmand
• Lauch oder Petersilie
• Salz und Kümmel

Die Kartoffel pressen und dann alles miteinander in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Masse dann auf 1,5 Pfund ausgerollten Brotteig geben.

1 Eigelb mit 2 EL Öl vermengen und damit das ganze bestreichen. Nun noch Dörrfleisch- oder Speckwürfel oben drauf und bei 200° für ca. 30 Minuten in den Ofen.

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Matte-Krüstchen (Kartoffel mit Quark)

• Runde Kartoffel kochen und schälen.
• Die gekochten Kartoffel in der Mitte teilen und auf einem geölten Blech bei 240° in Ofen (Umluft) braten bis beide Seiten braun sind.

Hierzu isst man Zwiebel- oder Schnittlauchquark (Quark, etwas Milch und Zwiebel bzw. Schnittlauch).

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Frankfurter Kartoffelsalat

Jeder Haushalt hat sein "eigenes" Rezept. Dieses ist nur einer von vielen, schmeckt aber richtig toll:

Rezept für 3 – 4 Personen:

Zutaten:

• 3 Paar Original Frankfurter Würstchen oder 3 Original Frankfurter Rindswürstchen
• 600g festkochende Kartoffeln
• 375 g saure Sahne
• 150 ml kräftige Fleischbrühe
• 75 g Zwiebeln
• 2 TL Weißweinessig
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• Kräuter: 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

• Kartoffeln mit Pelle garen, abkühlen lassen und pellen.
• Zwiebeln klein würfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dünnen Kartoffelscheiben vermischen.
• Heiße Fleischbrühe und Essig vermischen und mit gewürzten Kartoffelscheiben vermischen.
• 10 Minuten warm ziehen lassen.
• Saure Sahne verrühren, würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, fein geschnittenen Schnittlauch unterheben, mit dem Kartoffelsalat vermengen, nachwürzen und 10 Minuten warm ruhen lassen.

Gebrannte Mandeln aus der Pfanne

Man leihe sich:

• 200 g geschälte Mandeln
• Alternativen: Erdnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse
• 125 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Pck.Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt (wer es möchte)
• 1 Rührlöffel (aus Holz !)
• Pfanne mit breitem Rand 
• Herd
• Backblech
• Backpapier

Tipps:

• Noch besser schmecken mir die gebrannten Mandeln, wenn man den Zimt wegläßt und stattdessen 2 Päckchen Vanillinzucker benutzt.
• Wer ein Leckermäulchen hat oder Weihnachtsmäuse in der Wohnung, sollte sich gleich etwas mehr leihen.
• Wer keinen Herd oder Pfanne hat, braucht 
• eine Feuerstelle
• einen Mann, der Holz beischafft und hackt
• eventuell etwas Holzkohle oder Briketts
• einen Kochtopf.

So geht's

• Herd auf höchste Stufe stellen
• Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in der Pfanne aufkochen lassen. 
• Dann die Mandeln dazugeben und stetig rühren / Mandeln immer gut wenden. 
• Die Mandeln sofort vom Herd nehmen, wenn der Zucker daran festklebt. 
• Anschliessend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen bzw. Abkühlen legen.

Gugelhupf

Arbeitsmaterial:

• Herd mit Backofen
• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Rührschüssel
• Gugelhupf-Kuchenform
• Pinsel
• Teigschaber
• Sturzgitter

Zutaten:

• 100g Butter (Zimmertemperatur)
• 250g Mehl
• 200ml Milch (H-Milch 1,5%)
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Rumaroma
• 1 Eßl. Öl (für die Guglhupfform)

So geht es:

• Form mit Öl ausstreichen und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen lassen.
• Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Rührschüssel schaumig rühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Den Teig in die Form geben und möglichst glatt streichen, so dass man eine Höhe hat.
• Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Draussen einige Minuten in der Form ruhen lassen, und erst dann auf einem Gitter stürzen.

Apfel-Zitronen-Wackelpeter

Und hier ist, wie versprochen, das Rezept vom Apfel-Zitronen-Wackelpeter:

Arbeitsmaterialien:

• Herd
• Topf
• Glasschüssel
• 1 Esslöffel

Zutaten:

• 1 Liter Apfelsaft (100%, klar)
• Götterspeise "Zitrone" (z. B. von Dr. Oetker)
• optional Zucker 
• optional Apfelsirup

So gehts:

• Man kocht die Götterspeise statt mit Wasser mit Apfelsaft. Man braucht soviel Pulver, dass es mit 1 L Apfelsaft hinkommt.
• Der Apfelsaft ist meistens schon sehr süß. Man braucht daher keinen zusätzlichen Zucker mehr. Es sei denn, dass der Apfelsaft eher sauer schmeckt. In dem Fall nimmt man Zucker dazu. Alternative zu Zucker ist Apfelsirup.

Spätzle

Zutatenliste:

• 225gr. Mehl
• 1 Ei geschlagen
• Salz
• 3/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse saure Sahne 
• 60 gr. zerlassene Butter

Zubereitung:

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz vermischen. 
2. Der Teig soll recht fest sein.
3. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 
4. Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer kleine Stücke davon in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser tropfen lassen.
5. Leicht kochen lassen; die Spätzle steigen an die Oberfläche wenn sie gar sind.
6. Spätzle abtropfen lassen u. in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen.
7. Zum Servieren warme saure Sahne über die Spätzle gießen, gut mischen u. dann mit geschmolzener Butter übergießen.

Grundrezept - Mürbeteig für Tartes, Pies oder Quiches

- 200 g Mehl, Prise Salz, 2 EL Zucker (für herzhaften Teig den Zucker weglassen) mischen
- 100 g kalte Butter in Stücken unterkneten -> ein krümeliger Teig entsteht
- Etwas Eiswasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 60 Minuten in den Kühlschrank und kühlen lassen
- Backen bei etwa 150°C

Riwwelkuche (mit Hefe)

Riwwelkuche ist nichts anderes als Hefe-Streusel-Kuchen.

• 500 gr. Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel Hefe
• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 100 gr. Zucker
• 100 gr. Butter
• 1 Ei

Das ganze miteinander vermengen und auf ein Blech geben. Oben drauf kommen Streusel, die wie folgt mit sauberen, gewaschenen Händen (nicht mit der Rührmaschine !) hergestellt werden:

• 200 gr. Zucker
• 200 gr. Butter
• 300 gr. Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker

miteinander vermengen.

Diese Streusel auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 200° für ca. 30 Minuten backen.

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Schokoladen-Sauerrahm-Schnitten

(ergibt ca. 6-8 Stücke)

Zutaten:

Teig:

1 Packung AURORA Backmischung für Brownies
2 Eier (Größe M)
100 ml Speiseöl
50 ml Milch

Füllung:

280 g Zartbitter-Kuvertüre
280 g Vollmilch-Kuvertüre
450 g Sauerrahm
100 g Orangenmarmelade

Außerdem:

geraspelte Schokolade zum Verzieren

Zubereitung

Den Backofen vorheizen und die Backform nach Packungsanweisung aufstellen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Backmischung in eine Rührschüssel geben. Eigelbe, Speiseöl und Milch zufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Kuvertüren in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen, Sauerrahm dazugeben. Alles glatt rühren und die Schokocreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Kuchen aus der Form lösen, einmal quer halbieren. Die eine Hälfte mit Orangenmarmelade und 2/3 der Schokoladenfüllung bestreichen. Die zweite Hälfte als Deckel aufsetzen und im Kühlschrank ca. 15 Minuten fest werden lassen.

Mit der restlichen Creme den Kuchen oben und am Rand verzieren und weitere ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade verzieren und in Schnitten schneiden.

Herdeinstellung (vorgeheizt)
E-Herd: 175 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe 2-3

Einfacher Streuselkuchen mit Obst

15o Gr. Weizenmehl
50 gr. Gustin Feine Speisestärke
2 gestr. Tl Original Backin
100 gr. Zucker
1 Pck Vanillin- Zucker
1 Pr. Salz
4 Tropfen Natürliches Zitronen-Aroma
2 Eier (Größe M )
100 gr. weiche Butter oder Mararine und
4 El. Milch mit einem Mixer (Rührstäbe ) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in eine Springform ( 26 cm , Boden gefettet )
glatt streichen. Etwa 500 gr. gut abgetropfte Früchte (Glas oder Dose )
darauf verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen, mit 1 Pck Vanillin -Zucker bestreuen.
150 gr. Weizenmehl, 75 gr. Zucker, 1 Pck Vanillin- Zucker und
75 gr. weiche Butter zu Streusel verarbeiten, über die Früchte streuen.

Einschub : untereste Drittel
Ober-/unterhitze : etwa 180 C (vorgeheizt )
Heißluft : 1twa 160 C ( vorgeheizt )
Backzeit : etwa 60 Min.


Springform lösen, Kuchen auch vom Springformboden lösen,
aber auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Hypokras Millenium

Eine Variante von Ypocras ist der Hypokras Millenium, den mir mein Hofkoch verraten hat:

• 2 Liter Rotwein
• 175g Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt
• 3/4 EL gemahlener Ingwer
• je 1 TL gem. Nelken, Muskatnuß, Majoran (am besten frisch), gem. Kardamom
• und schwarzer Pfeffer; eine Prise geriebene Galgantwurzel.

Den Wein bis knapp zum Siedepunkt erhitzen, Zucker auflösen, Kräuter und Gewürze mischen, die Hälfte davon in den Wein geben. Abschmecken und nach und nach Gewürz zugeben, bis der gewünschte Sättigungsgrad erreicht ist. Den Wein auf kleinstem Feuer 10 Minuten simmern lassen. Durch ein sehr feines Seihtuch tropfen lassen (das kann Stunden dauern). Kalt in Flaschen füllen, gut verschließen und innerhalb einer Woche verbrauchen."

Diese  Variante des gesüßten Gewürzweins wurde nicht nach dem Originalrezept benannt, weil einige der dort vorgeschriebenen Ingredienzen heute praktisch nicht mehr aufzutreiben sind, so die Paradieskörner (graines de paradi), der 'lange Pfeffer' (poeure long) und die Narde (Spykenard).

Achtung:

• Hypokras Millenium soll man nicht ohne Maß in sich schütten.
• Hypokras Millenium ist ein alkoholisches Getränk und für Kinder ungeeignet !

Kokosblechkuchen / Butterkuchen (ohne Ei)

Zutaten für 1 Blech

Teig:

- 300g Mehl
- 200g Zucker
- 2 Päck. Vanillinzucker
- 1 Päck. Backpulver
- Eiersatz: 4 Teelöffel Maisstärke und 2 Teelöffel Wasser mischen und dem Teig zugeben.
- 1/4 Liter Buttermilch
- 1 Eßl. Öl.

Belag:

- 150g Butter (keine Magarine !)
- 100g Zucker
- 100g Kokosraspel (oder Mandelblättchen)

Zubereitung:

Schritt 1

• Alle Teigzutaten in einer Rührschüssel zu einem Teig mit der Rührmaschine rühren lassen.
• Backblech mit Packpapier auslegen.
• Den fertigen Teig darauf gleichmäßig verteilen.
• Backblech auf die mittlerste Stufe in den Backofen stellen und für 10 Minuten backen.

Schritt 2

Währen der Teig 10 Minuten backt, bereitet man den Belag zu:
Butter und Zucker in einem Butterpfännchen erhitzen. Dabei immer mit einem kleinen Holzrührlöffel rühren.


Schritt 3

• Wenn die 10 Minuten um sind, wird der Kuchen kurz aus dem Herd genommen oder vorsichtig vorgezogen.
• Den Belag auf dem Kuchen zügig und gleichmässig verteilen. Löffelrücken oder ähnliches zuhilfe dabei nehmen.
• Darüber Kokosflocken (oder Mandelblättchen) verteilen und leicht andrücken.
• Weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen lassen.
• Kuchen herausnehmen und erkalten lassen.

Backtemperatur:

Ober-/Unterhitze: ca. 175°C
Heißluft: ca. 150°C

Org. norddeutsches Waffelrezept (Rezept von Fa. Nordzucker)

Zutaten (für 4 Personen)

- 80g Butter
- 60g Zucker
- 1 Päck. Vanillinzucker
- 3 Eier
- 3/8 L (= 375 ml) Milch
- 300g Mehl
- 1 Päck. Backpulver
- Puderzucker zum Besträuen der Waffeln
- Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung:

Zucker, Butter und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch in die Masse einrühren. Waffeleisen vor Gebrauch einfetten. Vor dem Servieren Waffeln mit Puderzucker bestreuen.

Sauer Brieh

500 gr. Zwiebeln
250 gr. Hackfleisch
1 trockenes Brötchen
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Muskat, Essig

Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, Nelken und etwas Muskat mit Wasser aufsetzen und eine Stunde dämpfen lassen. Das in Scheiben geschnittene und eingeweichte Brötchen mit dem gewürzten Hackfleisch, das ebenfalls in etwas warmem Wasser eingeweicht war, in die Brühe geben und noch etwa 20 Minuten durchkochen lassen.

Mit Essig abschmecken, nach Belieben mit etwas Mehl andicken, damit die Brühe schön sämig wird.

Tipp:
Dazu isst man Brot oder Salzkartoffeln. Am besten schmeckt die Sauer Brieh am Schlachttag. Man verwendet hier statt des Wassers Woschtsuppe.

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Vegetarische Kartoffelplätzchen

Zutaten:

- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- etwas Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 100 ml Öl zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser in einem Topf ungeschält ca. 25 Minuten kochen und abkühlen lassen. Abgekühlte Kartoffeln schälen und klein zu Brei stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formenund zu dicken Plätzchen formen.

In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Häufiger wenden, damit nichts anbrennt.

Klassische Kartoffelpuffer

Man leihe sich:

- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 kleine Möhre
- 40 g Kartoffelstärke
- etwas Salz, Pfeffer, Muskat
- gehackte, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
- Sonnenblumenöl zum Ausbacken

So geht es:

Kartoffeln und Möhre schälen, abwaschen und abtrocknen. Beides raspeln und danach etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann Kartoffelmasse mit Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter vermengen.

Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Pro Kartoffelpuffer 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel zu einem Fladen drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Öfter wenden, damit nichts schwarz wird.

Wenn die Puffer fertig sind, einfach in den warmen Backofen auf den Rost legen und warm halten.

Wem die Puffer zu fettig sind, kurz von beiden Seiten auf ein Stück Küchenrolle legen, damit das Fett aufgesaugt wird.

Dazu passt Apfelmus übrigens.

Markklösschen

2 EL Mark auslassen und mit

- 1 Ei
- 3 EL Weckmehl
- Salz, Muskat und Petersilie

vermengen und zu kleinen Klößchen formen.
Diese Klößchen in der Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Quelle:
http://www.koeddingen.de/kulinarisches.htm

Frankfurter Kartoffelsalat

Jeder Haushalt hat sein "eigenes" Rezept. Dieses ist nur einer von vielen, schmeckt aber richtig toll:

Rezept für 3 – 4 Personen:

Zutaten:

• 3 Paar Original Frankfurter Würstchen oder 3 Original Frankfurter Rindswürstchen
• 600g festkochende Kartoffeln
• 375 g saure Sahne
• 150 ml kräftige Fleischbrühe
• 75 g Zwiebeln
• 2 TL Weißweinessig
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• Kräuter: 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

• Kartoffeln mit Pelle garen, abkühlen lassen und pellen.
• Zwiebeln klein würfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dünnen Kartoffelscheiben vermischen.
• Heiße Fleischbrühe und Essig vermischen und mit gewürzten Kartoffelscheiben vermischen.
• 10 Minuten warm ziehen lassen.
• Saure Sahne verrühren, würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, fein geschnittenen Schnittlauch unterheben, mit dem Kartoffelsalat vermengen, nachwürzen und 10 Minuten warm ruhen lassen.