Flurgönder

Allgemeines:

Beim Flurgönder handelt es sich um einen rohen, geräucherten Schwartemagen, der traditionell an Walltagen nach der Prozession („Flurgang“) in Rhöner Haushalten zusammen mit Nudeln serviert wurde.

Wir kennen das Gericht unter den Bezeichnungen:
  • Flurgönder
  • Schwoarte-Gönder
  • Wallwoscht
Zur Herstellung von Flurgönder wird mageres Fleisch aus der Schweineschulter und Fleisch vom Schweinskopf in Würfel geschnitten und zusammen mit Schwartenmasse und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken und Muskat vermischt. Die Masse wird dann in Schweinsblasen gefüllt, so dass sich eine dicke, kugelige Form ergibt. Flurgönder wird jedoch auch in andere Naturdärme mit größerem Durchmesser gefüllt, so dass ein dicker, länglicher Zylinder entsteht. Der rohe Flurgönder wird dann kalt geräuchert.

Früher nahm die ganze Familie an Wallfahrten und Prozessionen teil. Da das Kochen dann ein Problem wurde, mußte man ein Gericht finden, was sich von alleine kocht. Keine einfache Aufgabe, die aber von den Frauen klug gelöst werden konnte. Sie legten den Schwartemagen am Morgen ins heiße Wasser, der dann während der Wallfahrt vor sich hin sieden konnte. Am Mittag wurden lediglich die Bandnudeln, die man am Tag zuvor gemacht hatte, im selben Wasser gekocht. Fertig war das Essen, was für die ganze Familie gereicht hat bzw. ausreichen mußte.

Heutzutage steht Flurgönder meist nur noch an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam auf der Speisekarte traditionsbewusster Haushalten und Gaststätten.

Man braucht:
  • Gerätschaften:
    • 1 grossen, weiten Kochtopf mit Deckel
    • 1 kleine Pfanne
    • Rührlöffel
    • Nudellöffel
  • Zutaten:
    • 1 rohen, geräucherten Schwartemagen
    • Bandnudeln
    • Wasser 
    • Gewürze /Kräuter:
      • Salz
      • Pfeffer
      • Muskat
      • fein gehackte Petersilie
      • fein gehackte Kresse
    • optional:
      • Variante 1:
        • etwas "gute Butter"
        • Semmelbrösel
      • Variante 2:
        • fein gehackte Zwiebeln
        • fein gehackter Knoblauch
        • etwas "gute Butter"
So geht es
  • Reichlich Wasser und den Schwartemagen in den Topf geben. Das Wasser soll heiss sein, aber nicht kochen.
  • Wenn der Schwartemagen fertig ist, wird das Fleisch heraus genommen.
  • Die Nudeln werden im gleichen Wasser gekocht, bis diese fertig sind..
  • Variante 1:
    • In einer Pfanne wird etwas Butter zerlassen und darin die Semmelbrösel geröstet.
    • Geröstetet Semmelbrösel und etwas gehackte Kräuter zu den Nudeln geben und mischen. 
  • Variante 2:
    • In einer Pfanne wird etwas Butter gegeben, als auch fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch. So lange in der Pfanne lassen und rühren, bis die Zwiebel glasig sind.
    • Fein gehackte Kräuter und Zwiebel-Knoblauch-Gemisch unter die Nudeln mischen und mit Gewürzen abschmecken.
  • Der noch heisse Schwartemagen in Scheiben schneiden.

Dazu passt:
  • Beilage:
    • Grüner, knackiger Salat
    • Apfelbrei
  • Nachtisch:
    • keiner vorgesehen
  • Getränke (ohne Alkohol):
    • Mineralwasser
    • Apfelsaft
    • Apfelsaftschorle
Tipps und Tricks:
  • Man rechnet für 4 Personen etwa 
    • 800g Schwartemagen
    • 250g Nudeln
  • Ein "Richtwert": Der Flurgönder soll „pro Zentimeter Durchmesser 10 Minuten im heißen, aber nicht kochenden Wasser“ ziehen.
  • Beim Schwartemagen wird normalerweise eine Schweineblase verwendet. Aber es funktioniert auch ein ganz normaler Schwartemagen.
  • Der Schwartemagen kann im heissem Zustand am Besten von der Aussenhaut befreit werden. Achtung man verbrennt sich leicht.
  • Das Gericht ist sehr reichhaltg ! Wer auf sein Gewicht aufpassen muß, sollte am nächsten Tag vielleicht fasten oder sich mit einem "Salattag" zufrieden geben. 

Guten Appetit !