Frankfurter Grie Soß

Allgemeines

Ein paar Stichpunkte:
  • Frankfurter Grie Soß ist eine kalte Kräutersosse, die sehr lecker schmeckt.
  • Grie Soß können wir ja das ganze Jahr durch essen. Tatsächlich ist es aber ein klassisches Frühlingsessen. Traditioneller Saisonbeginn ist Gründonnerstag. Im Mai erreichen die Kräuter die beste Qualität. Mit dem ersten Frost im Herbst endet dann die Saison für eine frische Zubereitung.

Rezept:

1860 beschrieb Wilhelmine Rührig in der zweiten, erweiterten Auflage ihres Praktischen Frankfurter Kochbuchs eine Vinaigrette aus sechs Kräutern, darunter Estragon. Es gilt als ältestes gedrucktes Rezept der Frankfurter Grünen Soße:

„Ein hart gesottenes Eigelb wird mit Salatöl eine viertel Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell, und Essig, Salz und Pfeffer dazu gegeben.“

(– Wilhelmine Rührig: Praktisches Frankfurter Kochbuch, 2. Aufl., 1860)

Es gibt viele Varianten. Ich glaube, fast jede Hausfrau hat ihre eigene Variante. Hier ist eine davon:

Zutaten:
  • 500g Saure Sahne (alternativ Naturjoghurt)
  • 200g Schmand
  • FRISCHE Kräuter verwenden, und zwar diese:
    • Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch
    • Kräuter werden schön klein geschnitten oder gehobelt
  • 3 zerriebene hartgekochte Eier
  • 2 Teelöffel Senf
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Essig
  • etwas Salz und Pfeffer, optional eine Prise Zucker
So wirds gemacht:
  • Saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben und mischen.
  • Frische Kräuter unter rühren.
  • Nun die zerriebene hartgekochte Eier unterziehen. Anschliessend Senf, Zitronensaft und Essig dazu geben und verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer, ggf. auch ein wenig Zucker abschmecken.
Zu was ißt man die Grie Soß ?

 Zur “Grie Soß” isst man zu
  • Hauptgericht:
    • Frankfurter Schnitzel (Schnitzel Wiener Art mit frittierten Kartoffeln und Grie Soß)
    • Gekochte Pellkartoffeln (oder "Salzkartoffeln"), hartgekochte Eier., Grie Soß
    •  Rösti mit Grie Soß
  • als Beilage zu 
    • Ochsenbrust
    • Tafelspitz
    • Fisch
Interessante Weblinks: