Die über 12 Stunden eingeweichten grünen Erbsen abgießen. Speck in einem
großen Topf auslassen und die Zwiebel dazugeben. Die Erbsen und die
Gemüsebrühe angießen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde garen. Die
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Karotten, dem Lauch
und dem Sellerie in den Erbseneintopf geben. Die Lorbeerblätter, die
Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben und das ganze mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Erbseneintopf bei mäßiger Hitze
weitere 30-40 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Erbseneintopf mit
Essig und Zucker abrunden, die Debreziner Würstchen klein schneiden und
im Erbseneintopf erhitzen, das Ganze dekorativ anrichten, mit
Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 100 Minuten
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