Man benötigt:
- Wasser
- Knorr Rindfleischbrühe
- Suppennudeln
- Markklößchen oder Frankfurter Würstchen
- klein gehackte Petersilie und Schnittlauch
So gehts:
- Wasser in Topf füllen, richtige Menge Suppenpulver dazu und das ganze zum Kochen bringen
- Suppennudeln dazu und diese ziemlich gar werden lassen
- Markklößchen dazu geben und aufpassen, dass diese nicht verkochen
- Etwas frische Petersilie und Schnittlauch klein hacken, in die Suppe kurz vorm Servieren tun.
Living History - Textile Handwerkskunst - Küche - Naturkosmetik - Gefiederte Welt
SALBEIWEIN
- 1 Liter guter Weißwein oder Rotwein
- 10g getrockneter Salbei
Salbei sehr fein zwischen den Händen zerreiben. Mit 1/3 des Weins übergießen und 12 Std. ziehen lassen. Öfters umrühren. Filtern und restlichen Wein zugeben. Das Originalrezept schrieb 3 Pfund Salbeiblätter auf 30 Liter Wein vor. (Mit 10g/Liter seid ihr aber gut bedient)
Achtung:
- Salbeiwein soll man nicht ohne Maß in sich schütten, sondern genießen.
- Salbeiwein ist ein alkoholisches Getränk und für Kinder ungeeignet !
- Das hier vorgestellten Rezept wurde im Lager, unter anderem auf der Ronneburg, erprobt. Fazit: Wir leben alle noch und hatten jede Menge Spaß.
Nudelsuppe (Variante 1)
Zutaten:
- etwas Rindfleischknochen oder Schweineknochen
- Suppengemüse (waschen, putzen, würfeln)
- diverse Salatkräuter (waschen, klein schneiden)
- Gewürze, die man mag
- Wasser
- Nudeln (am besten selbstgemachte)
- Eierstich (selbstgemacht)
Zubereitung:
- In einen Topf kommen alle Zutaten, ausser Nudeln und Eistich.
- Auffüllen mit Wasser
- Kochen lassen, bis das Fleisch am Knochen gar ist.
- Knochen rausnehmen, Fleisch davon lösen, kleinschneiden, zurück in den Suppentopf
- Nudeln dazugeben, warten bis diese ziemlich gar sind
- Zum Schluß Eistich dazu
- Suppe heiss servieren
Achtung:
Diese Suppe ist fetter als man das von Tütensuppen her gewohnt ist. Viele Menschen vertragen diese Suppe daher nicht und reagieren mit Durchfall oder sonstigen Margen-Darm-Beschwerden.
- etwas Rindfleischknochen oder Schweineknochen
- Suppengemüse (waschen, putzen, würfeln)
- diverse Salatkräuter (waschen, klein schneiden)
- Gewürze, die man mag
- Wasser
- Nudeln (am besten selbstgemachte)
- Eierstich (selbstgemacht)
Zubereitung:
- In einen Topf kommen alle Zutaten, ausser Nudeln und Eistich.
- Auffüllen mit Wasser
- Kochen lassen, bis das Fleisch am Knochen gar ist.
- Knochen rausnehmen, Fleisch davon lösen, kleinschneiden, zurück in den Suppentopf
- Nudeln dazugeben, warten bis diese ziemlich gar sind
- Zum Schluß Eistich dazu
- Suppe heiss servieren
Achtung:
Diese Suppe ist fetter als man das von Tütensuppen her gewohnt ist. Viele Menschen vertragen diese Suppe daher nicht und reagieren mit Durchfall oder sonstigen Margen-Darm-Beschwerden.
Erbsensuppe
Man braucht:
- Geschälte, gelbe Erbsen (am besten von Müllers Mühle "Grüne Schälerbsen")
- Katenschinken
- 1 geschälte, gewürfelte Kartoffel
- 1 bis 2 geschälte, gewürfelte Möhre
- frische, gehakte Kräuter (Petersilie, Bohnenkraut, Schnittlauch)
- Gewürze nach Belieben oder Rindfleischbrühe
- Wasser
So wird die Suppe gekocht:
Möglichkeit 1:
Man lese den Rezeptvorschlag auf der Packung auf den Erbsen von Müllers Mühle und verfeinere das Ganze.
Möglichkeit 2:
In einen Topf kommt Wasser, Erbsen, Möhren und Kartoffel. Kochen lassen, bis alles die Konsistenz einer Suppe hat. Zwischendrin immer mal rühren und prüfen, ob alles in Ordnung ist. Erst später würzen mit Kräutern und zum Schluß Speck auslassen und darunter rühren. Wenn die Suppe dann geschmacklich immer noch zu lasch ist, nachwürzen (z. B. mit Salz, Pfeffer oder auch ein wenig Rindfleischbrühe).
Erbsensuppe kochen braucht seine Zeit ! Ideal, um in der Zwischenzeit noch andere Hausarbeiten zu machen.
Ach ja ... Man kann in die Suppe auch Frankfurter oder Bockwürstchen mitkochen.
- Geschälte, gelbe Erbsen (am besten von Müllers Mühle "Grüne Schälerbsen")
- Katenschinken
- 1 geschälte, gewürfelte Kartoffel
- 1 bis 2 geschälte, gewürfelte Möhre
- frische, gehakte Kräuter (Petersilie, Bohnenkraut, Schnittlauch)
- Gewürze nach Belieben oder Rindfleischbrühe
- Wasser
So wird die Suppe gekocht:
Möglichkeit 1:
Man lese den Rezeptvorschlag auf der Packung auf den Erbsen von Müllers Mühle und verfeinere das Ganze.
Möglichkeit 2:
In einen Topf kommt Wasser, Erbsen, Möhren und Kartoffel. Kochen lassen, bis alles die Konsistenz einer Suppe hat. Zwischendrin immer mal rühren und prüfen, ob alles in Ordnung ist. Erst später würzen mit Kräutern und zum Schluß Speck auslassen und darunter rühren. Wenn die Suppe dann geschmacklich immer noch zu lasch ist, nachwürzen (z. B. mit Salz, Pfeffer oder auch ein wenig Rindfleischbrühe).
Erbsensuppe kochen braucht seine Zeit ! Ideal, um in der Zwischenzeit noch andere Hausarbeiten zu machen.
Ach ja ... Man kann in die Suppe auch Frankfurter oder Bockwürstchen mitkochen.
Deftige Erbsensuppe (Rezept von Müllers Mühle)
Man braucht:
- Grüne Erbsen
Zubreitung:
Erbsen 12 Stunden einweichen. Zwiebel- und Speckwürfel in einem großen Topf mit heißem Öl anbraten und 2 Liter Wasser angießen. Die abgeschütteten Erbsen und das Suppengemüse zugeben und ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben, Brühe einrühren und alles weitere ca. 15 Min. leicht kochen. Herdplatte ausschalten, Würstchen in die Suppe geben und ca. 10 Min. darin erwärmen
- Grüne Erbsen
Zubreitung:
Erbsen 12 Stunden einweichen. Zwiebel- und Speckwürfel in einem großen Topf mit heißem Öl anbraten und 2 Liter Wasser angießen. Die abgeschütteten Erbsen und das Suppengemüse zugeben und ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben, Brühe einrühren und alles weitere ca. 15 Min. leicht kochen. Herdplatte ausschalten, Würstchen in die Suppe geben und ca. 10 Min. darin erwärmen
Klassische Erbsensuppe (Müllers Mühle)
Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Kartoffeln würfeln und Rippchen mit kaltem Wasser abspülen.
Erbsen, Suppengrün, Kartoffelwürfel, Rippchen in 1 1/2 Liter Salzwasser im Schnellkochtopf unter Druck ca. 45 Minuten kochen. Suppe mit Basilikum, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und die Rippchen im Stück auf einer Platte zu der Suppe servieren oder klein geschnitten als Einlage in die Suppe geben.
Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten
Erbsen, Suppengrün, Kartoffelwürfel, Rippchen in 1 1/2 Liter Salzwasser im Schnellkochtopf unter Druck ca. 45 Minuten kochen. Suppe mit Basilikum, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und die Rippchen im Stück auf einer Platte zu der Suppe servieren oder klein geschnitten als Einlage in die Suppe geben.
Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten
Erbsencremesuppe mit Speck (Müllers Mühle) - Für 4 Personen
Die über 12 Stunden eingeweichten Erbsen im Einweichwasser mit dem
geräucherten durchwachsenen Speck zum Kochen bringen und ca. 60 Minuten
garen. Lauch putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden Die
Möhre und die Petersilienwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Nach
1 Stunde Garzeit das Salz und das Gemüse zu den Erbsen geben und
mitgaren. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne
Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin
ausbraten. Wenn der Speck glasig ist die Zwiebelringe dazugeben, beides
knusprig braun braten und beiseite stellen. Die Suppe mit der Sahne
verrühren, mit dem Majoran und dem Pfeffer abschmecken und erneut
erhitzen. Die Suppe mit den Speckwürfeln anrichten, den Zwiebelringen
und der Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit - ca. 100 Minuten - ohne Wartezeit
Zubereitungszeit - ca. 100 Minuten - ohne Wartezeit
WALTER’S JEWISH PENICILLIN (= CHICKEN NOODLE SOUP)
This is actually two recipes in one, “Almost.” In this recipe for
Chicken Noodle Soup you will cook a whole chicken. You will use the
cooked chicken breast for Chicken Salad and the rest of the chicken,
the legs and thighs will go into the soup. That’s awesome Dude!!!
Ingredients:
1 whole roasting Chicken 4-5 pounds
2 medium Onions cut into a medium dice
5 whole cloves of garlic, Peeled
6 stalks of Celery cut into large cube
6 Carrots cut into a large dice
6 quarts of water
1 pound package of Egg Noodles
1 Bay Leaf, 1 teaspoon Salt
½ teaspoon Black Pepper
Cooking Procedures:
1) Fill a large 8 qt. Pot with water. Wash the chicken and place it into the pot. Cover the pot. Turn on the flame and bring the water to the boil. Once the water reaches the boiling point, lower the flame so the water simmers at a slow simmer.
2) Add the carrots, celery, garlic, onions, Bay Leaf, salt, and pepper to the pot.
3) Let the soup simmer for 1 hour and 15 minutes.
4) Remove the chicken from the pot and let it cool down.
5) While the chicken is cooling, cook the Egg Noodles according to the directions on the package. Drain the noodles, then sprinkle with a little olive oil so the noodles won’t stick together.
6) Once the chicken has cooled down, remove the breast and reserve to make chicken salad with.
7) Pick all the rest of the meat off the chicken bones and put into the soup pot. Let the chicken meat simmer in the pot for ten minutes.
8) Add the noodles and let simmer for 2 minutes. The soup is now ready to serve.
NOTE: If you’d like you can substitute rice for the noodles to make Chicken and Rice Soup. To do so, cook one cup of rice in 2 ½ cups water for 15 minutes and drain. At the point where you take the chicken out of the pot, you will put the rice into the pot of soup and let simmer 5 minutes
Ingredients:
1 whole roasting Chicken 4-5 pounds
2 medium Onions cut into a medium dice
5 whole cloves of garlic, Peeled
6 stalks of Celery cut into large cube
6 Carrots cut into a large dice
6 quarts of water
1 pound package of Egg Noodles
1 Bay Leaf, 1 teaspoon Salt
½ teaspoon Black Pepper
Cooking Procedures:
1) Fill a large 8 qt. Pot with water. Wash the chicken and place it into the pot. Cover the pot. Turn on the flame and bring the water to the boil. Once the water reaches the boiling point, lower the flame so the water simmers at a slow simmer.
2) Add the carrots, celery, garlic, onions, Bay Leaf, salt, and pepper to the pot.
3) Let the soup simmer for 1 hour and 15 minutes.
4) Remove the chicken from the pot and let it cool down.
5) While the chicken is cooling, cook the Egg Noodles according to the directions on the package. Drain the noodles, then sprinkle with a little olive oil so the noodles won’t stick together.
6) Once the chicken has cooled down, remove the breast and reserve to make chicken salad with.
7) Pick all the rest of the meat off the chicken bones and put into the soup pot. Let the chicken meat simmer in the pot for ten minutes.
8) Add the noodles and let simmer for 2 minutes. The soup is now ready to serve.
NOTE: If you’d like you can substitute rice for the noodles to make Chicken and Rice Soup. To do so, cook one cup of rice in 2 ½ cups water for 15 minutes and drain. At the point where you take the chicken out of the pot, you will put the rice into the pot of soup and let simmer 5 minutes
Schokokuchen mit Johannisbeeren ( für 26 cm Springform )
Einfach nur lecker !!
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Die Schokolade schmelzen, mit den Eigelben unter die Buttermasse ziehen. Die Nüsse hinzufügen, das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter den Teig heben.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Form fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, 40 min. backen.
Für die Füllung:
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Vom kalten Kuchen einen dünnen Deckel abschneiden und zerkrümeln. Den Kuchenboden mit dem Likör beträufeln, die Beeren darauf verteilen und mit dem Zucker bestreuen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, über die Johannisbeeren verteilen, die Kuchenkrümel darüber streuen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. Backzeit)
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Die Schokolade schmelzen, mit den Eigelben unter die Buttermasse ziehen. Die Nüsse hinzufügen, das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter den Teig heben.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Form fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, 40 min. backen.
Für die Füllung:
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Vom kalten Kuchen einen dünnen Deckel abschneiden und zerkrümeln. Den Kuchenboden mit dem Likör beträufeln, die Beeren darauf verteilen und mit dem Zucker bestreuen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, über die Johannisbeeren verteilen, die Kuchenkrümel darüber streuen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. Backzeit)
Spätzle (Rezept 1)
Zutaten:
- 225gr. Mehl
- 1 Ei geschlagen
- Salz
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse saure Sahne
- 60 gr. zerlassene Butter
Zubereitung:
1. Mehl, Ei, Wasser und Salz vermischen. 2. Der Teig soll recht fest sein.
3. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 4. Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer kleine Stücke davon in
einen großen Topf mit kochendem Salzwasser tropfen lassen.
5. Leicht kochen lassen; die Spätzle steigen an die Oberfläche wenn sie gar sind.
6. Spätzle abtropfen lassen u. in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen.
7. Zum Servieren warme saure Sahne über die Spätzle gießen, gut mischen u. dann mit geschmolzener Butter übergießen.
- 225gr. Mehl
- 1 Ei geschlagen
- Salz
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse saure Sahne
- 60 gr. zerlassene Butter
Zubereitung:
1. Mehl, Ei, Wasser und Salz vermischen. 2. Der Teig soll recht fest sein.
3. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 4. Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer kleine Stücke davon in
einen großen Topf mit kochendem Salzwasser tropfen lassen.
5. Leicht kochen lassen; die Spätzle steigen an die Oberfläche wenn sie gar sind.
6. Spätzle abtropfen lassen u. in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen.
7. Zum Servieren warme saure Sahne über die Spätzle gießen, gut mischen u. dann mit geschmolzener Butter übergießen.
Gemüsespaghetti in Lorbeerbutter
Eines schönen Tages war der Lorbeer aufgebraucht. So lernte ich ganz
nebenbei, wozu Lorbeerblätter eigentlich "gut" sind. Man nimmt die
Blätter, wenn man "Deftiges" zubereiet, also Ragout, Braune Sossen,
Eintöpfe, Wildgerichte und auch Gulasch. Das gibt dem ganzen einen
aromatischen, würzigen und ganz leicht bitteren Geschmack. Interessant,
denn ich weiß nur, dass Sieger früher einen Lorbeerkranz enthielten. Ob
die Blätter dann auch nach dem Sieg zum Kochen verwendet wurden ?
Nun, auf der Rückseite der Packung fand sich das Rezept für Gemüsespaghetti. Das ist ein Gericht, was sogar Männer kochen können. Aber das Beste ist: Es schmeckt wirklich gut und macht satt. Nachteil: Mindestens 2 Stunden rocken, um das abzutrainieren ;-)
Zutaten:
Nun, auf der Rückseite der Packung fand sich das Rezept für Gemüsespaghetti. Das ist ein Gericht, was sogar Männer kochen können. Aber das Beste ist: Es schmeckt wirklich gut und macht satt. Nachteil: Mindestens 2 Stunden rocken, um das abzutrainieren ;-)
Zutaten:
- 250g Spaghetti
- 250g Gemüsestreifen (z.B. Möhren)
- 60g Butter
- 3 ganze Lorbeerblätter (Gibt es von Fuchs)
- Gewürze:
- etwas Meersalz (Bad Reichenhaller Salz geht auch !)
- etwas gemahlener weißer Pfeffer (von Fuchs oder Ubena)
- Wasser (Darin werden die Spaghetti gekocht)
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann Spaghetti hinein geben.
- Bei meinem Herd kann ich dann die Platte ausmachen, da die Hitze reicht, bis die Spaghetti bissfest bzw. sogar etwas weicher sind.
- Butter in einem Butterpfännchen erhitzen und Lorbeerblätter zugeben. Alles zusammen beiseite stellen und ziehen lassen, bis die Spaghetti fertig sind.
- Gemüse waschen und putzen.
- Aus dem Gemüse in dünne Streifen schneiden.
- Spaghetti in ein großes Sieb geben.
- In dem Spaghettitopf gibt man nun die Lorbeerbutter und die Gemüsestreifen. Die Lorbeerblätter entfernt man. Das
- Gemüsestreifen in der Lorbeerbutter kurz dünsten, dann die Spaghetti zugeben und das Ganze mit etwas weißem Pfeffer und Meersalz würzen.
Prinzess - Brezeln
etwas 25 stück
375 gr. Weizenmehl
40 gr. Kakao ( ungezuckert )
175 gr. Zucker
1 Pck Vanillin- Zucker, 1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M) und
250 gr. weiche Butter oder Maragrine verkneten.
Teig zu bleistiftdicken Rollen formen, in etwa
17 cm lange Stücke schneiden, jeweils zu Brezeln schlingen
und auf mit Backpapier belegte Backblech legen.
Einschub : Mitte
Ober- / Unterhitze: etwa 200 C ( vorgeheizt )
Backzeit: etwas 12 Minuten
Brezeln mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
100 gr. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen,
Brezeln damit bestreichen.
Sofort mit etwas Hagelzucker bestreuen, Guss fest werden lassen
375 gr. Weizenmehl
40 gr. Kakao ( ungezuckert )
175 gr. Zucker
1 Pck Vanillin- Zucker, 1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M) und
250 gr. weiche Butter oder Maragrine verkneten.
Teig zu bleistiftdicken Rollen formen, in etwa
17 cm lange Stücke schneiden, jeweils zu Brezeln schlingen
und auf mit Backpapier belegte Backblech legen.
Einschub : Mitte
Ober- / Unterhitze: etwa 200 C ( vorgeheizt )
Backzeit: etwas 12 Minuten
Brezeln mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
100 gr. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen,
Brezeln damit bestreichen.
Sofort mit etwas Hagelzucker bestreuen, Guss fest werden lassen
Gutsherrentopf (Mühllers Mühle)
Die Erbsen mit Brühe und Schweinefleisch im Schnellkochtopf unter Druck
ca. 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen
und würfeln, Zwiebel abziehen, Suppengemüse putzen und waschen, beides
klein schneiden. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden,
Erbsen und Brühe herausnehmen. Gewürfelten Speck, Gemüse und Kartoffeln
im heißen Schmalz im Schnellkochtopf anbraten, mit Erbsen und Brühe
ablöschen, weitere 5 Minuten unter Druck garen. Das gewürfelte Fleisch
zufügen und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten | Für 4 Personen
Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten | Für 4 Personen
Erbseneintopf mit Würstchen Für 4 Personen (Müllers Mühle)
Die über 12 Stunden eingeweichten grünen Erbsen abgießen. Speck in einem
großen Topf auslassen und die Zwiebel dazugeben. Die Erbsen und die
Gemüsebrühe angießen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde garen. Die
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Karotten, dem Lauch
und dem Sellerie in den Erbseneintopf geben. Die Lorbeerblätter, die
Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben und das ganze mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Erbseneintopf bei mäßiger Hitze
weitere 30-40 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Erbseneintopf mit
Essig und Zucker abrunden, die Debreziner Würstchen klein schneiden und
im Erbseneintopf erhitzen, das Ganze dekorativ anrichten, mit
Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 100 Minuten
Zubereitungszeit ca. 100 Minuten
Leckere Schinkennudeln
Man braucht:
- Nudeln
- Katenschinken
- Wasser
- frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum)
- Gewürze: Salz oder Meersalz
- etwas Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder anderes Speiseöl)
So gehts:
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen
- Nudeln einfüllen + gar kochen
- Fertige Nudel abseihen und in Schüssel füllen
- In Pfanne in etwas Öl Katenschinken auslassen
- Katenschinken über die Nudeln geben und gut vermengen
- Frische Kräuter klein hacken, darüber streuen, umrühren
- eventuell mit Gewürzen abschmecken
Guten Appetit.
- Nudeln
- Katenschinken
- Wasser
- frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum)
- Gewürze: Salz oder Meersalz
- etwas Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder anderes Speiseöl)
So gehts:
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen
- Nudeln einfüllen + gar kochen
- Fertige Nudel abseihen und in Schüssel füllen
- In Pfanne in etwas Öl Katenschinken auslassen
- Katenschinken über die Nudeln geben und gut vermengen
- Frische Kräuter klein hacken, darüber streuen, umrühren
- eventuell mit Gewürzen abschmecken
Guten Appetit.
Ratsherrentopf
Zutaten:
Zubereitung:
Nun ist das Ganze servierfertig. Die Kunst besteht darin, nicht zuviel und nicht zu wenig Soße zu haben. Die Kartoffeln sollen nicht zu Brei gekocht sein, sondern einfach wie sonst noch als Stücke erkennbar sein.
Dazu passt:
Guten Appetit !
- Mineralwasser
- 500g Schnitzelfleisch, klein schneiden (Alternative: Gulaschfleisch)
- 500g klein gewürfelte Kartoffeln
- 2 bis 4 gewürfelte Karotten
- Öl zum Anbraten
- Maggi Soßenpulver für braune Soßen (Knorr geht auch.)
- ggf. Mondamin fix Soßenbinder (für braune Soße)
- ggf. 1 kleine, gewürfelte Zwiebel (wer das gerne mag)
Zubereitung:
- Man braucht einen möglichst großen Topf. Zunächst werden Zwiebel und Schnitzelfleisch gut angebraten.
- Anschliessend kommen Karotten und Kartoffel dazu. Anschliessend wird Mineralwasser aufgefüllt.
- Das Ganze wird nun aufgekocht, und danach solange bei schwächerer Hitze garen lassen, bis Kartoffeln und Karotten "durch" sind.
- Aufkochen lassen und Sossenpulver dazu, notfalls mit Mondamin andicken.
Nun ist das Ganze servierfertig. Die Kunst besteht darin, nicht zuviel und nicht zu wenig Soße zu haben. Die Kartoffeln sollen nicht zu Brei gekocht sein, sondern einfach wie sonst noch als Stücke erkennbar sein.
Dazu passt:
- Möhren/Erbsen
- Salatmix (Grüner Salat, Feldsalat, Gurke, Mais) mit Joghurtdressing oder Saure-Sahne-Dressing.
Guten Appetit !
Eggs With Sesame Chili & Baby Bok Choy For 2
Ingredients:
4 - 6 Extra Large Eggs
Sriracha Sauce or Any other of your Favorite Hot Sauce
6 - 8 pieces Baby Bok Choy (Erklärung: HIER)
4 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons Sesame Oil
Salt & Pepper, Maggi's Sauce
1) Boil 2 quarts of water in a pot with 1 tablesppon water.
2) Cut the Bok Choy in-half lengthwise and wash.
3) Cook cleaned Bok Choy in boiling water for 2-3 minutes. Starin and drain Bok Choy. Place 2 equal portions of cooked Bok Choy on 2 plates. Sprinkle Bok Choy with Salt and equal portions of Sesame Oil .
4) Beat eggs in a bowl with Salt & Black Ground Pepper.
5) When the Bok Choy is cooking, heat up a non-stick skillet over medium heat. Add vegetable oli. When oil is hot, add eggs and scramble to cooked through.
6) Place Eggs on plates with Baby Bok Choy. Sprinkle eggs with a bit more salt. Season Bok Choy & Eggs to taste with Sriracha or other Hot Sauce .. Enjoy !
VARIATIONS:
You can make this dish with either Scrambled Eggs as described or Fried Eggs .. You can make the dish with Baby Bok Choy as described or with Mustard Greens. The greens are tasy and Easy-As-Pie, as you merely blanche the Greens in boiling Salted Water for 2- 3 minutes, drain and dress with; Salt, Sesame (which has a lot of flavor) and Siracha which is Garlic & Chili Peppers, or you can use another Hot Sauce that you like best.
4 - 6 Extra Large Eggs
Sriracha Sauce or Any other of your Favorite Hot Sauce
6 - 8 pieces Baby Bok Choy (Erklärung: HIER)
4 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons Sesame Oil
Salt & Pepper, Maggi's Sauce
1) Boil 2 quarts of water in a pot with 1 tablesppon water.
2) Cut the Bok Choy in-half lengthwise and wash.
3) Cook cleaned Bok Choy in boiling water for 2-3 minutes. Starin and drain Bok Choy. Place 2 equal portions of cooked Bok Choy on 2 plates. Sprinkle Bok Choy with Salt and equal portions of Sesame Oil .
4) Beat eggs in a bowl with Salt & Black Ground Pepper.
5) When the Bok Choy is cooking, heat up a non-stick skillet over medium heat. Add vegetable oli. When oil is hot, add eggs and scramble to cooked through.
6) Place Eggs on plates with Baby Bok Choy. Sprinkle eggs with a bit more salt. Season Bok Choy & Eggs to taste with Sriracha or other Hot Sauce .. Enjoy !
VARIATIONS:
You can make this dish with either Scrambled Eggs as described or Fried Eggs .. You can make the dish with Baby Bok Choy as described or with Mustard Greens. The greens are tasy and Easy-As-Pie, as you merely blanche the Greens in boiling Salted Water for 2- 3 minutes, drain and dress with; Salt, Sesame (which has a lot of flavor) and Siracha which is Garlic & Chili Peppers, or you can use another Hot Sauce that you like best.
Keef's Shepards Pie
INGREDIENTS:
3 pounds Potatoes, peeled and diced
1 tablespoon Butter
Salt & Pepper to taste
2 large Onions, chopped
2 pounds Ground Beef
2 large Carrots, grated
2 – 12 oz. cans Beef Broth
5 tablespoons water
1 tablespoon Cornstarch
1. Put potatoes in a large pot of salted water. Bring the water to the boil. Lower to a simmer and cook the potatoes until tender, about 8 minutes.
2. Drain potatoes once cooked.
3. Put cooked, drained potatoes in a large mixing bowl with the butter and season with salt and black pepper. Mash potatoes with a potato - masher or whip with an electric mixer. If using a
hand potato-masher, mash potatoes with masher, then mix with a wooden spoon until nicely whipped.
4. Heat a large frying-pan. Add 3 tablespoons of vegetable oil. Add ground-beef, cook over medium heat for 4 minutes. Add onions, continue cooking for minutes on high heat. Lower heat to low flame and cook 4 minutes more.
5. Add carrots and beef broth to pan. Mix cornstarch with water and add to pan. Cook over low flame for 8 minutes.
6. Add peas to pan, cook for 1 minute.
7. Pour Beef Mixture into a glass or ceramic baking dish. Evenly top beef with the mashed potatoes.
8. Bake in a 400 degree oven for 12 minutes, then place under the boiler until potatoes get nicely browned. Take care not to burn the potatoes once they are under the broiler.
9. Let cool slightly for 3 minutes and serve.
3 pounds Potatoes, peeled and diced
1 tablespoon Butter
Salt & Pepper to taste
2 large Onions, chopped
2 pounds Ground Beef
2 large Carrots, grated
2 – 12 oz. cans Beef Broth
5 tablespoons water
1 tablespoon Cornstarch
1. Put potatoes in a large pot of salted water. Bring the water to the boil. Lower to a simmer and cook the potatoes until tender, about 8 minutes.
2. Drain potatoes once cooked.
3. Put cooked, drained potatoes in a large mixing bowl with the butter and season with salt and black pepper. Mash potatoes with a potato - masher or whip with an electric mixer. If using a
hand potato-masher, mash potatoes with masher, then mix with a wooden spoon until nicely whipped.
4. Heat a large frying-pan. Add 3 tablespoons of vegetable oil. Add ground-beef, cook over medium heat for 4 minutes. Add onions, continue cooking for minutes on high heat. Lower heat to low flame and cook 4 minutes more.
5. Add carrots and beef broth to pan. Mix cornstarch with water and add to pan. Cook over low flame for 8 minutes.
6. Add peas to pan, cook for 1 minute.
7. Pour Beef Mixture into a glass or ceramic baking dish. Evenly top beef with the mashed potatoes.
8. Bake in a 400 degree oven for 12 minutes, then place under the boiler until potatoes get nicely browned. Take care not to burn the potatoes once they are under the broiler.
9. Let cool slightly for 3 minutes and serve.
Niederländischer Kartoffelsalat
Vor Jahren habe ich einen Kartoffelsalat
("Fertigprodukt") in der Niederlande gegessen, der einfach nur toll
gewesen ist. Und später wurden wir auch einmal bekocht. Dieser
Kartoffelsalat war dann noch unschlagbarer. Liebenswerterweise bekam ich
das Rezept, um ihn nachkochen zu können.
Zutaten:
Quelle:
Rezept nach L. Speyk
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
- 250g Rindfleisch
- 1 mittelgrosser Apfel
- 5 kleine Gewürzgurken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Glas Majo
- etwas Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
- Kartoffel kochen, danach mit den Händen zerdrücken
- Rindfleisch kochen und danach sehr fein schneiden
- Apfel schälen, fein würfeln und dazu geben
- Gewürzgurken und Zwiebel sehr fein würfeln und dazu geben
- Aus Majo, Salz, Pfeffer und Essig ein Dressing bereiten und mit allen Zutaten mischen. Wenn der Salat zu "steif" ist, kann man ihn mit Rindfleischbrühe etwas strecken.
Quelle:
Rezept nach L. Speyk
Rösti vom Blech (Variante 1)
Kommen wir zu der spannenden Frage, wie man Rösti zubereitet. Eine Variante wäre diese:
Zutaten:
Zutaten:
- 1 bis 2 kg Pellkartoffel
- 1 bis 2 mittlere Zwiebeln
- Öl
- Frugola (ohne Hefe)
- Kräuter und Gewürze
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
- Majoran
- Basillikum
- Schnittlauch
- Petersilie
- Pellkartoffel kochen, grob raspeln, kalt werden lassen
- Zwiebel schälen und sehr fein schneiden, anschliessend in wenig Öl dünsten
- geraspelte Kartoffeln und Zwiebel gut vermischen
- Kräuter und Gewürze dazu geben, mischen, abschmecken
- Nun nimmt man ein Backblech und fettet es gut ein (Alternative: Backpapier).
- Das Gemisch auf das Backblech gleichmäßig verteilen.
- Backen.
- E-Herd bei Ober-/Unterhitze auf Mittlerer Schiene bei 180°C für ca. 1 Stunde
Frankfurter Grie Soß
Allgemeines
Ein paar Stichpunkte:
Rezept:
1860 beschrieb Wilhelmine Rührig in der zweiten, erweiterten Auflage ihres Praktischen Frankfurter Kochbuchs eine Vinaigrette aus sechs Kräutern, darunter Estragon. Es gilt als ältestes gedrucktes Rezept der Frankfurter Grünen Soße:
„Ein hart gesottenes Eigelb wird mit Salatöl eine viertel Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell, und Essig, Salz und Pfeffer dazu gegeben.“
(– Wilhelmine Rührig: Praktisches Frankfurter Kochbuch, 2. Aufl., 1860)
Es gibt viele Varianten. Ich glaube, fast jede Hausfrau hat ihre eigene Variante. Hier ist eine davon:
Zutaten:
Zur “Grie Soß” isst man zu
Ein paar Stichpunkte:
- Frankfurter Grie Soß ist eine kalte Kräutersosse, die sehr lecker schmeckt.
- Grie Soß können wir ja das ganze Jahr durch essen. Tatsächlich ist es aber ein klassisches Frühlingsessen. Traditioneller Saisonbeginn ist Gründonnerstag. Im Mai erreichen die Kräuter die beste Qualität. Mit dem ersten Frost im Herbst endet dann die Saison für eine frische Zubereitung.
Rezept:
1860 beschrieb Wilhelmine Rührig in der zweiten, erweiterten Auflage ihres Praktischen Frankfurter Kochbuchs eine Vinaigrette aus sechs Kräutern, darunter Estragon. Es gilt als ältestes gedrucktes Rezept der Frankfurter Grünen Soße:
„Ein hart gesottenes Eigelb wird mit Salatöl eine viertel Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell, und Essig, Salz und Pfeffer dazu gegeben.“
(– Wilhelmine Rührig: Praktisches Frankfurter Kochbuch, 2. Aufl., 1860)
Es gibt viele Varianten. Ich glaube, fast jede Hausfrau hat ihre eigene Variante. Hier ist eine davon:
Zutaten:
- 500g Saure Sahne (alternativ Naturjoghurt)
- 200g Schmand
- FRISCHE Kräuter verwenden, und zwar diese:
- Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch
- Kräuter werden schön klein geschnitten oder gehobelt
- 3 zerriebene hartgekochte Eier
- 2 Teelöffel Senf
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Essig
- etwas Salz und Pfeffer, optional eine Prise Zucker
- Saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben und mischen.
- Frische Kräuter unter rühren.
- Nun die zerriebene hartgekochte Eier unterziehen. Anschliessend Senf, Zitronensaft und Essig dazu geben und verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer, ggf. auch ein wenig Zucker abschmecken.
Zur “Grie Soß” isst man zu
- Hauptgericht:
- Frankfurter Schnitzel (Schnitzel Wiener Art mit frittierten Kartoffeln und Grie Soß)
- Gekochte Pellkartoffeln (oder "Salzkartoffeln"), hartgekochte Eier., Grie Soß
- Rösti mit Grie Soß
- als Beilage zu
- Ochsenbrust
- Tafelspitz
- Fisch
- klick hier -Das beste aus Frankfurt
- klick hier - Grüne Sosse Festival
- klick hier - Wikipedia
Butter-Kokus-Blechkuchen (ohne Hefe)
Super köstlich,ich liebe diesen einfachen Kuchen. Wer mir eine Freude machen möchte, der weiß, was er backt, sollte er mich mal zum Tee einladen.
Zutaten Teig:
- 200g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 300g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier
- 250 ml Buttermilch
- 1 Eßlöffel Salatöl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Maiskeimöl)
Zutaten Belag:
- 100g Zucker
- 150g Butter
- 100g bis 250g Kokosraspel
So wird es gebacken:
- Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und verrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmässig verteilen.
- Teig bei 175°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen.
- Während der Teig backt, in einem Butterpfännchen Butter auslassen und Zucker einrühren. Dies kommt dann gleichmässig auf den Teig.
- Anschliessend Kokosraspel darüber streuen.
- Kuchen nochmals ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Das Eierproblem:
Leider kommt das Rezept nicht ohne Eier aus. Eier sollen dem Kuchen sowohl Farbe als auch Feuchtigkeit geben und durch die Proteine des Eigelbs, dass bei ca. 80° gerinnt stockt der Kuchen.
Nun scheint es aber immer mehr Leute zu geben, die Eier nicht (mehr) vertragen, mich leider eingeschlossen. Es gibt schon einige Möglichkeiten, wie man Eier ersetzen kann. Diese Möglichkeiten sind die häufigsten, die ich im Netz gelesen habe:
- Sojamehl (1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser = 1 Ei)
- Apfelmus (2 Eßlöffel Apfelmus = 1 Ei).
- zerdrückte Banane statt Ei (1/2 Banane = 1 Ei).
- beim Rührkuchen das Ei z. B. durch eine schaumig verschlagene Banane ersetzen. Etwas mehr Backpulver nehmen und Flüssigkeit nach Bedarf
- 2 Eßl. Essig ersetzt ein Ei.
- Speisestärke nehmen, die man mit etwas mehr Wasser als auf der Packung angegeben ist anrühren und etwas Kurkuma für die Farbe zugeben.
Das Nulplusultra habe ich nicht gefunden bisher. Ich ersetze Eier meistens durch ein klein wenig mehr Buttermilch. Die vertrage ich wenigstens.
Holunder - Limonade
Zutaten:
- 2 kg Zucker
- 12 - 15 Holunderblüten
- 3 ungespritzte Zitronen
- 3 Liter frisches Wasser
- Variante für Erwachsene: Sekt (z. B. “Prosecco”)
- 60 g Zitronensäure
Zubereitung:
- Die Blütendolden ausschütteln, um sie von eventuellen Insekten zu befreien.
- Den groben Stengel abschneiden.
- Blüten abwechselnd mit Zitronenscheiben in ein 5 - Liter- Einmachglas oder Steinguttopf geben.
- Das Wasser mit dem Zucker so lange kochen, bis die Lösung ganz klar ist.
- In 1 Tasse von der Lösung die Zitronensäure auflösen, zur übrigen Flüssigkeit geben und alles über die Blüten gießen.
- 5 Tage zugedeckt stehen lassen. Dann filtrieren (Leintuch oder doppeltes Haushaltspapier) und in Flaschen füllen und mit einer Gummikappe verschließen.
- Den Sirup mit (eis-)kaltem Mineralwasser mischen und servieren
Bierlinsen
- Linsen mehrere Stunden einweichen.
- Speck fein würfeln und mit den Linsen in etwas Wasser kochen. Sobald die Linsen anfangen weich zu werden, fein geschnittenes Wildgemüse (je nach Saison) und ca. 0,4 l Bier zugeben.
- Dann solange köcheln, bis alles etwas eingedickt ist.
Kaffee - Latte - Kekse
Für 25 Stück:
- - 75 g Zucker
- - 350 g Mehl
- - 150 g Butter
- - 1 Ei
- - 3 EL starker Kaffee
- - 200 g weiße Kuvertüre
- - 50 g Schlagsahne
- - 25 Mokkabohnen
- - 1 TL Kakaopulver
So gehts:
- Mehl, Butter, Ei, Kaffee und Zucker zu einem glatten Teig (Mürbeteig) verkneten.
- 1 Std. kalt stellen.
- Kuvertüre hacken, Sahne aufkochen vom Herd ziehen und dann Kuvertüre hinzufügen, glatt rühren und auskühlen lassen.
- Teig ausrollen und 50 runde Kekse (6cm Ø) ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen (175 °C) ca. 15 min. backen. Auskühlen lassen.
- Streichfeste Kuvertüre-Creme bis auf 4 EL auf 25 Kekse streichen, restliche Kekse darauf legen. In die Mitte der Doppelkekse ein Klecks Creme und dann eine Mokkabohne reindrücken.
- Zuletzt mit Kakoapulver bestreichen.
Handkäs' mit Musik
Handkäs' mit Musik ist ein sehr trad. Rezept aus Hessen, was in keiner Äppelwoikneipe fehlen wird.
Der Handkäs'
Hierbei handelt es sich um einen Sauermilchkäse. Es gibt aber auch die Abart in anderen Bundesländern, statt Sauermilchkäse dann auf Harzer Käse ("Stinkkäse") auszuweichen.
Hierbei handelt es sich um einen Sauermilchkäse. Es gibt aber auch die Abart in anderen Bundesländern, statt Sauermilchkäse dann auf Harzer Käse ("Stinkkäse") auszuweichen.
Die Musik
Besteht meistens aus 1 TL Apfelessig (nicht verwechseln mit Apfelessigkonzentrat.), 1 EL Öl, 1 Zwiebel (sehr fein gewürfelt), Kümmel (nach Geschmack), Salz, Pfeffer und evt. eine Prise Zucker. Die meisten Leute bekommen Blähungen auf Zwiebel, daher spielt man mit "Musik" auf die Geräusche an, die manche Menschen von sich geben.
Besteht meistens aus 1 TL Apfelessig (nicht verwechseln mit Apfelessigkonzentrat.), 1 EL Öl, 1 Zwiebel (sehr fein gewürfelt), Kümmel (nach Geschmack), Salz, Pfeffer und evt. eine Prise Zucker. Die meisten Leute bekommen Blähungen auf Zwiebel, daher spielt man mit "Musik" auf die Geräusche an, die manche Menschen von sich geben.
Servieren
In den meisten Frankfurter Apfelweinlokalen wird das Ganze in einem Tontopf serviert. Weniger traditionell bewusste Lokale servieren die Speise auf einem Teller. Dazu gibt es auch oft noch Roggenbrot und "gute Butter".
In den meisten Frankfurter Apfelweinlokalen wird das Ganze in einem Tontopf serviert. Weniger traditionell bewusste Lokale servieren die Speise auf einem Teller. Dazu gibt es auch oft noch Roggenbrot und "gute Butter".
Essen
Wundert Euch bitte nicht, wenn der freundliche Kellner Euch lediglich ein Messer bringt. Verspeisst wird das Gericht nämlich nur mit einem Messer. Und ja, das funktioniert auch: Zuerst Brot mit Butter bestreichen. Darauf ein Stückchen Käse legen, und Zwiebeln darüber verteilen. Fertig. Nun abbeissen, und Vorgang wiederholen
Wundert Euch bitte nicht, wenn der freundliche Kellner Euch lediglich ein Messer bringt. Verspeisst wird das Gericht nämlich nur mit einem Messer. Und ja, das funktioniert auch: Zuerst Brot mit Butter bestreichen. Darauf ein Stückchen Käse legen, und Zwiebeln darüber verteilen. Fertig. Nun abbeissen, und Vorgang wiederholen
Getränke
Dazu passt Apfelwein, sofern man nicht mehr fahren muß oder sonstwie keinen Alkohol trinken darf. In dem Fall schmeckt auch Apfelsaft sehr gut.
Dazu passt Apfelwein, sofern man nicht mehr fahren muß oder sonstwie keinen Alkohol trinken darf. In dem Fall schmeckt auch Apfelsaft sehr gut.
Hexengesöff rund um den Apfel
Variante 1:
- 0,2 Liter heißer Apfelsaft
- 2 cl Calvados
Variation 2:
- 0,3 Liter heißer Apfelsaft
- 4 cl Calvados
Variante 3:
- 0,2 Liter heißer Cidre
- 2 cl Calvados
Variante 4:
- 0,2 Liter heißer Apfelwein (z. B. “Blauer Bock”, Hochstadt oder Possmann)
- 2 cl Calvados
Variante 5:
- 0,3 Liter heißer Cidre
- 4 cl Calvados
Variante 6:
- 0,3 Liter heißer Apfelwein (z. B. “Blauer Bock”, Hochstadt oder Possmann)
- 4 cl Calvados
Im Winter und bei kalten Frühlingsnächten besonders beliebt !
Diese Cocktails enthalten alle Alkohol. Lasse den Wagen leer, wenn Du selber voll bist.
TexMex - Maisbrot
Zutaten:
- 1 Ei
- Kann man ersetzen, wenn man es so gar nicht verträgt. Hierzu gibt es zahlreiche Möglichkeiten ( Beispiele ).
- 250ml Milch (H-Milch 1,5% reicht)
- Bitte keinesfalls zu viel, eher knapp bemessen.
- 50g geschmolzene Butter
- 1/2 TL Salz oder Meersalz
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 100g feines Maismehl (z. B. von Bauck Hof )
- Alternative: “Polenta”
- 150g Mehl
So geht es:
- Ei in einer Schüssel schlagen
- Butter im Butterpfännchen schmelzen lassen
- Milch und Butter zu dem Ei dazu geben und gut rühren.
- In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen
- Nun die flüssigen Zutaten dazugeben und nur kurz rühren, bis sich alles vermischt hat.
- Achtung:
Eventuell nicht alles verwendbar, hängt von der Feinheit des Maismehls ab !
- Achtung:
- Den Teig in eine eckige Kuchenform füllen. Backpapier vorher nicht vergessen.
- Etwa 25 Minuten bei 200 Grad backen.
- Etwas abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Lauterbacher Salzekuchen (Nr. 3)
Zutaten für 1 Blech:
- 700 g Sauerteig
- 2 kg Kartoffeln
- 300 g Zwiebeln
- 250 g Quark
- 125 ml Pflanzenöl
- 2 Stk. Eier
- 25 g Kümmel
- 500 ml Milch
- 35 g Salz
- 200 g Speckwürfel
Zubereitung:
- Brotteig auf einem Blech ausrollen.
- Die Kartoffeln schälen und kochen. Derweil Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Zwiebeln mit den restlichen Zutaten - außer dem Speck - in eine große Schüssel geben und vermengen.
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken und anschließend alles gut vermengen.
- Masse auf den Brotteig geben und glatt streichen.
- Gewürfelten Speck auf das Blech geben.
- Bei einer Temperatur von 220 Grad 40 Minuten im Backofen backen.
Das Rezept on der Internetseite "daskochrezept.de".
Hessischer Salzekuchen / Lauterbacher Salzekuchen (Nr. 2)
Zutaten für 1 Blech:
- 500 g gegarte mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Zwiebeln
- 125 g durchwachsener Räucherspeck (am Stück)
- 1 Bund Petersilie
- 1/8 l Öl
- 250 g Speisequark
- 1 Ei
- Salz
- gemahlener Kümmel
- Butter und Mehl für das Blech
- 750 g Brotteig (Sauerteig; am besten beim Bäcker bestellen)
Zubereitung
- Die gegarten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin leicht goldbraun braten, dann die Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Alles etwas abkühlen lassen.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung samt Öl, die Petersilie, den Quark und das Ei zur Kartoffelmasse geben und unterrühren. Mit etwas Salz und Kümmel würzig abschmecken.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Brotteig mit dem Nudelholz direkt auf dem Blech ausrollen oder mit bemehlten Händen auf dem Blech in Form drücken. Die Kartoffelmasse darauf verteilen. Den Salzekuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Typisch als Getränk dazu wird Bier, Apfelwein oder eine Tasse Kaffee serviert.
Tipp:
Literatur:- Etwas feiner wird das Ganze, wenn Sie Lauch statt Zwiebeln verwenden und den abgekühlten Kuchen mit Räucherlachs (etwa 100 g), Dill und Sahnemeerrettich veredeln.
- Das Rezept stammt aus dem Buch "ARD-Buffet: Speisekarte Deutschland", Verlag Zabert Sandmann, 2011, 200 Seiten, 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3-89883-311-0
Lauterbacher Salzekuchen (Nr. 1)
Ich habe davon in einem Bericht im Fernsehen gehört. Die Zutaten hören sich auch gut an. Also habe ich "Tante Google" befragt und tatsächlich drei interessante Varianten gefunden. Hier ist Variante 1:
Rezept von den "Ludderbächer Saalzekuchenjonge" aus Lauterbach.
Zutaten für ein großes Backblech (58 x 78 cm):
- 2000 g Brotteig
- 1500 g Kartoffeln
- 600 g Quark
- 600 g Zwiebeln
- 6-10 Eier nach Bedarf (kommt auf die Kartoffeln an)
- 350 ml Öl
- 350 g Speck oder Dörrfleisch
- Salz und Petersilie nach Gefühl und Geschmack
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und durch Presse drücken. Mit Quark und Eiern und Öl zu einer glatten Masse rühren. Dörrfleisch, Petersilie und Zwiebeln zugeben. Abschmecken und auf den ausgerollten Brotteig geben und gleichmäßig verteilen.
- Bei ca. 270°C 45 Minuten backen aus dem Ofen holen. Schneiden und mit schwarzem Kaffee servieren.
Anmerkung:
- Ein normales Backblech ist ca. 34 x 41 cm groß. Daher wird es wirklich schwierig, dieses Rezept zuhause zu backen.
Käse-Schinken-Brot (Nr. 2)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch (1,5% reicht)
- 150 g Käse (gerieben)
- 125 g Schinken (gewürfelt)
- etwas "Kräuter der Provence"
- etwas Kümmel
So geht es:
- Alle Zutaten in der Schüssel verrühren und dann in eine Kastenform geben.
- Das Ganze dann in den vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft) und 30 min. backen lassen.
Käse-Schinken-Brot (Nr. 1)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch (1,5% reicht)
- 150 g Käse (gerieben)
- 125 g Schinken (gewürfelt)
- optional: Kräuter
So geht es:
- Alle Zutaten in der Schüssel verrühren und dann in eine Kastenform geben.
- Das Ganze dann in den vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft) und 30 min. backen lassen.
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