Pizza

Pizzateig:

400 g     Mehl
260 ml     Milch
2 EL     Öl
1/2 TL     Salz
4 TL     Backpulver

- Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen. Wer sehr dünnen Teig möchte, der halbiert den Teig und benutzt 2 Backbleche.

Belag:

- Tomatensosse oder Bolognesesosse kochen und auf das Blech streichen
- Belegen mit Pizzakäse, Hinterkochschinken, Salamie und was man sonst noch auf seiner Pizza haben möchte

Backen:

Auf 200° etwa 10 Minuten

optional:

• In den Teig Pizzagewürz oder Kräuter (kleines, fein gehacktes Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Bohnenkraut und etwas Paprikapulver) geben

Fischernetz aus Wolle basteln

Auch die Nordmänner haben Fisch gegessen. Nur wie könnten sie diese fangen ? 

Ein Beispiel hierfür könnte ein Netz gewesen sein. Dies lässt sich mit einfachen Mitteln selber knoten. 

Hier ein kleiner Versuch dazu:

Was man braucht:

• 1 Brett
• 10 Nägel
• dickere, stabile Wolle
• Hammer
• 2 Schraubzwingen

So funktioniert es:

• Man nimmt das Brett und schlägt mit dem Hammer 10 Nägel im Abstand von 1 bis 2 cm ein.
• Mit den Schraubzwingen befestigt man das Brett so, dass es nicht beim Knoten runter fallen kann.
• Schneide von der Wolle 10 Fäden ab. Jeder Faden soll höchstens 1 m lang sein.
• Knote an jeden Nagel auf dem Nagelbrett einen Faden. 
• Verknote nun Faden 1 mit Faden 2, Faden 3 mit Faden 4 und so weiter bis Faden 9 und 10. Sieh es dir auch auf dem Bild an!  
• Jetzt  kommt  die nächste  Knotenreihe:  Verknote  Faden  2  mit  Faden  3,  Faden  4  mit Faden  5  und  so  weiter.  Die  Fäden  1  und  10  lässt  du  einfach  an  den  Seiten  liegen.  
• Jetzt fängst  du  wieder  eine  neue  Reihe;  Knoten  an:  Faden  1  mit  Faden  2  und  so  weiter.  
• Das Muster wiederholt sich nun so lange, bis du deine Fäden aufgebraucht hast.
• Wenn dein Fischernetz fertig ist, schneidest du die Fäden einfach an den Nägeln ab

Fertig.

Nudeln (ohne Ei)

Nudeln sind super. Man kann diese mit einfachen Mitteln sogar selber machen. Einfach mal versuchen ...

Gerätschaften:

• Schüssel
• grosses Brett
• Nudelholz
• Frischhaltefolie
• Kühlschrank
• optional:
• Nudelmaschine 
• Pastatrockner

Zutaten:

• 400 g Hartweizengries
• 200 ml (warmes) Wasser
• 1 EL Weizenkeimöl
• 1/2 TL Salz

So geht es:

• Hartweizengries bergig auf ein Brett oder Arbeitfläche schütten. In die Mitte gibt man die Hälfte des Wassers und das Öl. Das Salz oben drüber streuen und das Ganze mit den Händen verkneten. Das restliche Wasser nach und nach hinzugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen (Nicht im Kühlschrank !).
• Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig möglichst dünn mit einem Nudelholz ausrollen. Alternativ kann man dazu eine Nudelmaschine benutzen.
• Je nach gewünschter Nudelform die Nudeln zurecht schneiden.
• Topf mit Wasser aufsetzen und warten, bis das Wasser kocht. Nudeln werden nun gekocht, bis diese "al dente" sind.

 Dazu passt:

• ~*~

Alternative Varianten:

Basisrezept 1:

• 400 g  Hartweizengrieß
• 180 ml Wasser, warm

Basisrezept 2:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Hartweizengrieß
• Salz
• 150 ml kaltes Wasser

Tipps & Tricks:

• Garzeit: 
• richtet sich nach der Größe und Dicke und beträgt etwa 1 – 3 Minuten. 
• Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger
• Trockene Nudeln 5 Minuten länger
• Nudeln trocknen für die Vorratshaltung:
• Möglichkeit 1:
• liegend auf Hand- oder Geschirrtüchern
• liegend auf dem Backblech 
• Möglichkeit 2:
• hängend auf einer Holzstange zwischen zwei Stühlen aufreihen. 
• Nudeln, die liegend getrocknet werden immer mit Küchenpapier oder einem leichten Tuch abdecken, um sie staubfrei zu halten.
• Einfache Hauptgerichte:
• Schinken - Nudeln
• Butter - Nudeln

Guten Appetit.

Eier ersetzen, aber wie geht das ?

Wer aus irgendwelchen Gründen keine Eier essen darf oder möchte, kann bei manchen Rezepten verzweifeln. Hier ist Ausprobieren und Kreativität gefragt. Einiges läßt sich ohne weiteres ersetzen. Wichtig ist, dass man sich die Frage stellen muß, was das Ei im Rezept "bewirken" soll :-) Ein Ei kann sein:

- Bindemittel
- Lockerungsmitte (z. B. für "lockeren Kuchen- und Brotteig)
- Feuchtigkeitsspender (z. B. in Teigen ohne oder mit nur sehr wenig anderer Flüssigkeit)
- Verdickungsmittel (z. B. in Saucen oder Pudding)
- Farb- und Geschmacksgeber (z. B. in Nudeln oder Gebäck)

Ein paar Beispiele, um Eier zu ersetzen.

1. Stärkemehl

Um ein Ei zu ersetzen, einfach 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke mit 3 Esslöffeln Wasser mischen. Hier ist das Stärkemehl dann ein Binde- und zum anderen ein Verdickungsmittel.

2. Backpulver

Backpulver ist eine Mischung aus unter anderem Natron, Stärke und einem Säuerungsmittel, die vor allem als Treibmittel eingesetzt wird. Bei Kuchenrezepten mit nur einem Ei kann man dieses oft einfach weglassen und durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen. So wird der Kuchen ebenfalls schön locker.

3. Johannisbrotkernmehl

1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl plus 1-2 Esslöffel Mineralwasser ergeben in etwa ein Ei.

4. Frucht- und Gemüsepüree

Nicht wirklich "mein Ding". Aber hier einige Beispiele, um 1 Ei zu ersetzen:

1 Ei = 1 Halbe Banane
1 Ei = 75 ml Apfelmus
1 Ei = 75 ml Kürbispüree (bei herzhaftem Gebäck)

5. Leinsamen (auch nicht "meins, funktioniert aber"

1 Esslöffel Leinsamen mahlen (Du kannst auch 1 ½ Esslöffel gemahlenen Leinsamen nehmen) und mit 3 Esslöffeln Wasser als Ersatz für ein Ei vermischen.

6. Wasser-Öl-Backpulver-Mischung

2 Esslöffel Wasser mit 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffeln Backpulver

7. Erdnussmuss

1 Ei = 3 EL Erdnussmus

Flurgönder

Allgemeines:

Beim Flurgönder handelt es sich um einen rohen, geräucherten Schwartemagen, der traditionell an Walltagen nach der Prozession („Flurgang“) in Rhöner Haushalten zusammen mit Nudeln serviert wurde.

Wir kennen das Gericht unter den Bezeichnungen:

• Flurgönder
• Schwoarte-Gönder
• Wallwoscht

Zur Herstellung von Flurgönder wird mageres Fleisch aus der Schweineschulter und Fleisch vom Schweinskopf in Würfel geschnitten und zusammen mit Schwartenmasse und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken und Muskat vermischt. Die Masse wird dann in Schweinsblasen gefüllt, so dass sich eine dicke, kugelige Form ergibt. Flurgönder wird jedoch auch in andere Naturdärme mit größerem Durchmesser gefüllt, so dass ein dicker, länglicher Zylinder entsteht. Der rohe Flurgönder wird dann kalt geräuchert.

Früher nahm die ganze Familie an Wallfahrten und Prozessionen teil. Da das Kochen dann ein Problem wurde, mußte man ein Gericht finden, was sich von alleine kocht. Keine einfache Aufgabe, die aber von den Frauen klug gelöst werden konnte. Sie legten den Schwartemagen am Morgen ins heiße Wasser, der dann während der Wallfahrt vor sich hin sieden konnte. Am Mittag wurden lediglich die Bandnudeln, die man am Tag zuvor gemacht hatte, im selben Wasser gekocht. Fertig war das Essen, was für die ganze Familie gereicht hat bzw. ausreichen mußte.

Heutzutage steht Flurgönder meist nur noch an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam auf der Speisekarte traditionsbewusster Haushalten und Gaststätten.

Man braucht:

• Gerätschaften:
• 1 grossen, weiten Kochtopf mit Deckel
• 1 kleine Pfanne
• Rührlöffel
• Nudellöffel
• Zutaten:
• 1 rohen, geräucherten Schwartemagen
• Bandnudeln
• Wasser 
• Gewürze /Kräuter:
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• fein gehackte Petersilie
• fein gehackte Kresse
• optional:
• Variante 1:
• etwas "gute Butter"
• Semmelbrösel
• Variante 2:
• fein gehackte Zwiebeln
• fein gehackter Knoblauch
• etwas "gute Butter"

So geht es

• Reichlich Wasser und den Schwartemagen in den Topf geben. Das Wasser soll heiss sein, aber nicht kochen.
• Wenn der Schwartemagen fertig ist, wird das Fleisch heraus genommen.
• Die Nudeln werden im gleichen Wasser gekocht, bis diese fertig sind..
• Variante 1:
• In einer Pfanne wird etwas Butter zerlassen und darin die Semmelbrösel geröstet.
• Geröstetet Semmelbrösel und etwas gehackte Kräuter zu den Nudeln geben und mischen. 
• Variante 2:
• In einer Pfanne wird etwas Butter gegeben, als auch fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch. So lange in der Pfanne lassen und rühren, bis die Zwiebel glasig sind.
• Fein gehackte Kräuter und Zwiebel-Knoblauch-Gemisch unter die Nudeln mischen und mit Gewürzen abschmecken.
• Der noch heisse Schwartemagen in Scheiben schneiden.

Dazu passt:

• Beilage:
• Grüner, knackiger Salat
• Apfelbrei
• Nachtisch:
• keiner vorgesehen
• Getränke (ohne Alkohol):
• Mineralwasser
• Apfelsaft
• Apfelsaftschorle

Tipps und Tricks:

• Man rechnet für 4 Personen etwa 
• 800g Schwartemagen
• 250g Nudeln
• Ein "Richtwert": Der Flurgönder soll „pro Zentimeter Durchmesser 10 Minuten im heißen, aber nicht kochenden Wasser“ ziehen.
• Beim Schwartemagen wird normalerweise eine Schweineblase verwendet. Aber es funktioniert auch ein ganz normaler Schwartemagen.
• Der Schwartemagen kann im heissem Zustand am Besten von der Aussenhaut befreit werden. Achtung man verbrennt sich leicht.
• Das Gericht ist sehr reichhaltg ! Wer auf sein Gewicht aufpassen muß, sollte am nächsten Tag vielleicht fasten oder sich mit einem "Salattag" zufrieden geben. 

Guten Appetit !

Hustentinktur

Husten ist eine unangenehme Erscheinung. Nachts kann man nicht schlafen, der oft mühselig ausgehustete Schleim nervt und manche finden ihn einfach nur ekelhaft. Lady Sarah von Uhlenstein hat eine Hustentinktur gefunden, die Sie Uns hier zur Verfügung stellt:

Zutaten:

Hustenkräuter (Gänseblümchenkraut u.-blüten, Gundermann, Königskerzenblüten, Malve, Schlüsselblumenblüten, Spitzwegerichblätter, Ysop)

Alkohol, ca. 45 Vol. (z. B. klarer Schnaps oder Wodka)

1 Schraubglas

Zubereitung:

Man fülle das Schraubglas mit den gesammelten Kräutern, und übergießt sie bis sie vollständing mit Alkohol bedeckt sind, das Glas gut verschliessen! Das Glas an einen hellen, warmen Ort stellen und mind. 4 Wochen ziehen lassen. Nach den 4 Wochen seiht man die Tinktur durch einen Kaffeefilter ab und füllt sie in ein dunkles Gefäß, am besten eignen sich "Tröpfelfläschchen" aus der Apotheke.

Anwendung:

Bei leichten (!) Erkältungskrankheiten oder zusätzlich zu den Medikamenten bei grippalen Infekten. Diese Hustentinktur wirkt hustenstillend, daß heißt, es wirkt beruhigend auf den Hustenreiz.

Dosierung:

Erwachsene: 10-20 Tropfen 3 x tägl. (bei Bedarf bis zu 5 x tägl.)

Sonstiges:

Nicht Anwenden bei

- Kindern (alternativ kann aus den oben genannten Kräutern ein Aufguß bereitet werden)
- ("trockenen") Alkoholikern
- zuvor geschädigter Leber und Nieren
- Allergie auf einen Wirkstoff (hierbei sind die Kräuter oder der alkoholische Grundstoff gemeint).

Beachten Sie bitte, daß die "Helferlein" NICHT den Gang zum Arzt ersetzen. Sollten Sie bereits Medikamente verordnet bekommen haben, ist es unbedingt notwendig, abzuklären, ob Sie diese Tinktur anwenden dürfen.

Das Gänseblümchen

Klein und unscheinbar ist es, wird kaum beachtet, höchstens von Kindern, die Blumenkränze daraus flechten oder an ihre Hasen verfüttern wollen. Oft wird es auch einfach umgemäht, aber wenn die Leute wüssten, welch eine Kraft in dieser zierlichen Pflanze steckt, würden sie anders mit dieser Blume umgehen, denn in dem kleinen Gänseblümchen steckt nämlich viel Vitamin C, und es enthält einen leicht antibiotischen Wirkstoff.

In kalten Monaten kann man das Gänseblümchen zur Vorbeugung gegen Erkältungen und grippalen Infekten verwenden sowie als Unterstützung bei deren Behandlung. Das Gänseblümchen ist eine wahre Vitamin C Bombe! 100g Gänseblümchen decken den Vitamin C Bedarf eines Erwachsenen!!!

Es gibt auch verschiedene Rezepte, die ich gleich vorstellen werde. Zunächst einmal einige Daten über das Gänseblümchen:

    Lat. Name: Bellis perennis
    Merkmale: Kleine zierlich Pflanze, weiße Korbblüte
    Fundort: Sonnige Wiesen, Gärten, Wegränder
    Pflanzenfamilie: Pflanzenfamilie Korbblütler Compositae (Asteraceae)
    Verwechslungsgefahr: keine
    Anwendung: Erkältungen, grippale Infekte, zur Stärkung U. A.
    Verwendbar als: Tee (Aufguss), Tinktur, im Salat (s.u.!)
    Nebenwirkungen: Bisher keine bekannt

Vitamin C - Tinktur:

    Sammle ein Glas voll Gänseblümchenblüten
    Übergieße sie mit einem klaren Schnaps (mind. 45% Vol.) bis die Blüten bedeckt sind
    Verschließe das Glas und stelle es an einen warmen, sonnigen Platz
    Dort lasse es ca. 10 - 14 Tage stehen
    Nach den 10 - 14 Tagen abseihen und die Tinktur in ein dunkles Gefäß (z.B. Tropfenflasche aus der Apotheke für ein paar Mark)
    Beschrifte die Flasche und an einem relativ kühlen, dunklen Ort lagern
    Anwendung: Bei Bedarf 3 x täglich 20 Tropfen einnehmen, oder die Tinktur weiterverarbeiten


Gänseblümchen - Salat:

    Salatblätter waschen und abtropfen lassen
    Dressing nach Wahl anrichten. Am Besten aber Essig/Öl - Dressing
    1 Glas Ganseblümchenblüten auf 1 Schüssel Salat geben
    Salat und Blüten unterheben, mit Dressing anmachen. Der Salat schmeckt durch die Zugabe der Blüten leicht nussig und optisch machen die kleinen Blüten darin auch etwas her!

Rheingauer Zisterzienserbrot

Hinter dem Namen verbirgt sich eigentlich eine Variante eines traditionellen Bauerngerichtes aus der Auvergne, dem "Pounti", nämlich das "Pountari", ein Pounti,das mit Pflaumen zubereitet wird.

Man mische

• 500 g Hackfleisch,
• 50 g sehr fein geschnittenes Dörrfleisch (Alternative: Baconbauch)
• 3 Eie
• 2 feingehackte mittelgrosse Zwiebeln

Darunter rühre man

• 200 g Mehl, vermischt mit
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• und etwas Milch.

Man würze mit Salz, Pfeffer und viel Schnittlauch.

In diese Masse werden 350 g Trockenpflaumen eingearbeitet.

Alles zusammen in eine flache Form füllen und bei 200 Grad etwa 40 Minuten im Backofen lassen.

Das Rezept ist für 4 Personen absolut ausreichend

Zebrakuchen (Grundrezept)

Material : 

• Apfelweinglas (250 ml)
• grosse Backform

Zutaten:

• 5 Eier
• 1 1/2 Gläser Zucker
• 1 Glas Öl
• 2 1/2 Gläser Mehl
• 1 Glas Mineralwasser (kann auch jede andere Flüssigkeit ersetzt werden, z.B. Rotwein, Eierlikör, Limo etc)
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillinezucker
• ggf. Kakao
• ggf. Schokostreusel

Aus diesen Zutaten einen Teig bereiten.

Backen:

• ca. 1 Std. bei 175 Grad

Hinweise:

• bei Rotwein den Teig mit Kakao braun färben u. Schokostreusel zugeben.
• bei Eierlikör den Teig hell lassen und schokostreusel zufügeben
• bei Limo oder Mineralwasser die hälfte des Teiges mit Kakao färben.

Hypokras II

(Rezept ergibt 1 Liter Wein / englische Variante ergibt 4,54 Liter)

Allgemeines:

• Hypocras ist ein mittelalterlicher Gewürzwein, welcher als Medizin und "Nachtischgetränk" im Mittelalter eingesetzt wurde. Das heißt, sowohl der (Hoch-) Adel, als auch der Bauer tranken Hypocras. 
• Man kann Hypocras kalt (nicht eisgekühlt) oder "zimmerwarm" servieren. Somit entfällt die leidige Frage nach der Temperatur.
• Es gibt ihn in zwei Varianten: Rotweinvariante und Weißweinvariante.
• Wie der Name Hipocras bereits vermuten läßt, geht dieser Wein tatsächlich auf den Arzt Hippokrates zurück.
• Aufgrund der damaligen Beliebtheit des Weines ist uns das Rezept überliefert worden.
• Auch heute noch ist Hypocras ein sehr edles Getränk. Es gibt einige wohlschmeckende Varianten.
• Kaufen kann man dieses Getränk heute, bereitet nach Orginalrezept, nur noch auf historischen Märkten. Die Flasche kostet, je nach Qualität des Weines, und Anbieter gut und gerne zwischen 15,- Euro - 25,00 Euro.

ausreichend für:

• als Nachtischgetränk reicht 1 Liter Wein bei einem großen Weinglas (großes Weinglas sind es etwa 0,2 Liter) etwa für 5 Personen
• Mittelalterevents:
• bei einer Mittelalter-Party, sollte man etwa 2 Liter pro Person rechnen, sofern kein Met angeboten wird. Sofern ebenfalls Met angeboten wird, so rechnet man etwa 1 bis 1 1/2 Liter pro Person.
• bei einem Mittelalterbankett, bei dem etwa 6 - 10 Gänge serviert werden, wird 1 Glas pro Person als "Nachtischgetränk" gereicht

Das braucht man zur Herstellung von Hypocras (Rotweinvariante):

• 1 Liter Rotwein (darf auch Burgunder sein, wichtig ist nur: gute Qualität)
• 150 g gemahlener Zucker (oder: Puderzucker, lieblicher Honig)
• Zimtpulver
• Ingwerpulver
• Galgant

Das braucht man zur Herstellung von Hypocras (Weißweinvariante):

• 1 Liter Weißwein (trockener Weißwein,Typ Sauvignon, wichtig ist nur: gute Qualität)
• 150 g gemahlener Zucker (oder: Puderzucker, lieblicher Honig)
• Zimtpulver
• Ingwerpulver
• Galgant

Variante von Gervase Markhams (für Rotwein- oder Weißweinvariante):

Dieses Rezept stammt aus England. Dieses Rezept wurde etwa 1615 in dem Buch "Die Englische Hausfrau" von Gervase Markhams veröffentlicht. In England sind heute noch historische Maße gängig, daher hier die Umrechnung:

• 1 Gallone entspricht 4,54 Liter
• 1 Unze entspricht 28,35 g
• 1 Pfund entspricht 500 g

Zutaten für die diese Variante:

• 1 Gallone (= 4,54 Liter) Wein
• 4 Unzen (= 113,40 g) Ingwer
• 1,5 Unzen (= 42,525 g ~ 42,53 g) gebrochene (vollständige) Muskatnüsse
• 2 Unzen (= 56,70 g) gebrochene (vollständige) Nelken
• 4 Pfund (= 2 kg) Zucker

So wird's gemacht:

• Die Gewürze fein mahlen und vermischen.
• Den Wein in eine Schüssel geben, den Puderzucker und die Gewürze zugeben gut vermischen
• dann etwa 2 Std. ziehen lassen
• Mehrere Male durch doppellagige Gaze filtern, bis die Flüssigkeit absolut klar ist
• In eine Flasche abfüllen und kühl aufbewahren
• Der Wein sollte mindestens 14 Tage ruhen, bevor man ihn trinkt.

Achtung:

• Bei der Verwendung von Honig besteht erhöhte Gärgefahr ! Hier muß besonders aufgepasst werden.
• Sprich diesem Getränk nicht zuviel zu, denn er verwirrt Dein Geist.
• Wein enthält Alkohol, deshalb ungeeignet bei:
• Kindern
• "trockene" Alkoholiker
• Leute mit Leber und Nierenschaden
• Leuten, die nach Genuß Maschinen bedienen müssen oder / und Auto fahren !

Hirsebrei

Der Brei der im Märchen so schön aus dem Töpfchen quillt, denn da gibt man nur ein bischen in den Topf und dann wird es mehr und mehr und mehr...

1L Milch mit 1 El Butter
3 EL Honig
1 TL Salz
1/2 geriebene Zitronenschale

Das erst aufkochen.

200 g Hirse waschen, abtropfen, zugeben.
Bei sehr schwacher Hitze quelle lassen (also Lagerfeuer breitziehen oder Topf immer mal wieder zur Seite stellen) bis ein sehr dicklicher Brei entstanden ist.

Am Lagerfeuer kochen statt mit einem beschichteten Topf heißt: rühren,
rühren.... Aber der Aufwand lohnt sich wirklich !!

In einer Schüssel aufhäufen, entweder historisch unkorrekt mit Zimt und Zucker betreuen oder Honig draufträufeln, oder Rosinen zufügen, ggf. auch gehobelte Mandeln (lecker !).

'Ris von kriechen' (Griechischer Reis) aus dem 'buoch von guoter spise'

Zutaten:

• 2 Tassen Reis
• 30 g Schmalz
• Zucker
• Salz

Zubereitung:

Reis in Wasser halb gar kochen, das Wasser abgießen. Den Reis danach in
Schmalz zu Ende garen, Schmalz abgießen. Reis leicht zuckern und salzen.

Quelltext:

<< Diz heizzet ris von kriechen. du solt ris nemen und siude ez in
eime brunnen zu halben wege so giuzze daz wazzer abe. und siude ez denne in
eime reinen smaltze und giuz daz smaltz denne herabe und ein zucker dor uf
und gibs hin und versaltz niht.>>

Fastensuppe für Eilige

Erbsenbrühe:
75 g getrockneten ungeschälten Erbsen und 1 Bund Suppengrün in 1 Liter Wasser (kalt aufsetzen, 1,5 Stunden sanft kochen lassen, durch ein Sieb abgießen, mit Salz + Pfeffer abschmecken, dann das Ganze zum Kochen bringen, 3 Eier mit Gewürzen* und etwas Brühe verrühren.

Man kann zusätzlich auch klein geraspelte Möhren mitkochen.

Gewürze sind: Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL gem Koriander, 1/2 TL Kardamonkörner, 1 Prise gem Kümmel, 1 Prise Safran.

Die Brühe vom Herd (Feuer) nehmen und mit der Eimischung legieren, unter Rühren nochmals erhitzen (nicht kochen !) bis sie dicklich wird. Über 1 Tasse (geröstete) Brotwürfel geben, heiß auftragen.

Variante: mit Petersilie grob gehackt und in Butter angebraten.

Bohnenmus

• 2 Gläser hellgrüne, dicke Bohnen garkochen, pürieren
• 2 große Zwiebel anbraten
• 5 getrocknete Feigen sehr fein kleinschneiden*
• in 1 El Butter anschwitzen
• 1 Apfel kleinschneiden oder reiben
• 4-5 Blätter Salbei klein hacken. 
• Alles miteinander vermengen.

* Nur mutig ran, klingt ziehmlich ungenießbar, aber ergibt in der Vermengung einen völlig neuen Geschmack!!!

Kaninchen a la Wachmann Yves

Wir haben von einem Kaninchenzüchter ein gut fleischiges Tier geschenkt bekommen (so fing es an ... ). Dieses zubereiten ist gar nicht so schwer (erfordert Zeit und Geduld):

1. Ausnehmen, aufspießen, und eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Paprika herstellen und das Tier damit oft und großzügig während des Drehens bestreichen. 
2. Es wird der Spieß solange gedreht, bis das Fleisch gar ist.

Übrigens:

• Kopf und Füße bleiben beim Zubereiten immer dran, damit nicht der Verdacht beim Nachbarn entsteht, man grille gerade seinen Hund oder seine Katze.